沙琪瑪
- 耗時/難易度
- 口味甜香
- 工藝炸
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 面粉120克
- 雞蛋2個(偏小)
- 葡萄幹適量
- 輔助料
- 細砂糖適量
- 麥芽糖1大匙
沙琪瑪的做法步驟
第一步：雞蛋2個
第二步：用電動打蛋器打至蛋液起泡，體積膨脹
第三步：加入過篩的面粉
第四步：揉成面團，饧面半小時
第五步：葡萄幹浸泡水洗後用廚房紙吸幹水分備用
第六步：將饧好的面團擀開成面片，寬度大概15厘米，厚度大概0·3厘米
第七步：再一分爲二，表面抹澱粉防粘，然後把兩個面片摞起來
第八步：切成不足0·5厘米的條
第九步：加點澱粉，防粘，抖散
第十步：油溫5成熱時下切好的面條
第十一步：炸至面條浮起，微微發黃即可撈出。不要炸久了
第十二步：鍋裏加適量水，加入適量白糖，具體我沒稱重，估摸著來的，大概有半小碗，再加1大匙麥芽糖
第十三步：初始，糖融化後，糖漿起大泡
第十四步：繼續小火熬，待水分蒸發後，糖漿變得稍濃稠，顔色也變爲淺棕色，大泡變小泡，此時關火
第十五步：倒入炸好的面條和葡萄幹
第十六步：快速翻拌均勻
第十七步：轉移到抹了油的烤盤或其他容器中，趁熱按壓整理成型
第十八步：放涼後切四方塊
第十九步：成品
沙琪瑪做法技巧/竅門/補充說明：
雞蛋打起泡後再和面，成品會非常松軟，就不用加泡打粉了