平底鍋麻辣烤魚

第一步：把魚收拾幹淨，沿著魚頭下方切口靠近魚脊背處用刀背輕拍魚身挑出魚腥線（白色）

第二步：把魚頭魚尾切掉，魚體魚頭劈開，魚體拉成斜口備用。

第三步：調汁：蔥姜蒜切末放入碗中，加入糖，鹽，雞精，五香粉，孜然，辣椒粉，耗油，蒸魚豉油，老抽料酒攪拌均勻。

第四步：腌製魚：將魚體魚頭魚尾分別均勻的抹上調好的汁，腌製二十分鍾，使之充分入味。

第五步：輔料：大白菜洗淨，寬粉提前浸泡後水煮至透明狀，熏幹切片，平菇撕成小朵洗淨備用。

第六步：將鍋置于火上加熱並放入適量底油

第七步：三成熱時放入蔥姜蒜末

第八步：蔥姜蒜末烹出香味放入郫縣豆瓣醬

第九步：放入幹辣椒，麻椒炒至出味

第十步：放入熏幹翻炒

第十一步：放入平菇繼續翻炒

第十二步：加入大白菜炒至斷生

第十三步：最後放入煮好的寬粉，因爲寬粉提前已經煮熟最後放入避免炒碎。

第十四步：另起一只鍋（或炒熟後盛出盤中備用）鍋中加入底油（油量稍微大點避免糊鍋），大約四成熱時放入魚頭魚尾煎炸。

第十五步：大約五分鍾把魚頭魚尾放入盤中備用，下入腌製好的魚體，魚皮朝上放入鍋中煎炸

第十六步：改成小火，將魚兩面煎炸至金黃色（魚已經熟了）大約十分鍾後出鍋，將提前炒好的蔬菜置于盤子底下，將魚平鋪至菜上，魚頭魚尾各就各位，一道又麻又辣的烤魚就做得了。