尖椒牛肉夾馍

美食達人@幸福物語-Y

菜式簡介
　　大概由于祖籍是北方的關系，我還是比較喜歡吃面食的，盡管對餃子不太感冒……
　　最近折騰肉夾馍，弄個菜，往馍裏一夾，得，一頓搞定！
　　肉夾馍這東西，屬于西北一種小吃，明明是馍裏夾肉，爲什麼要叫肉夾馍呢？？
　　據說是因爲陝西話馍夾肉跟沒夾肉一樣，就改叫肉夾馍了……
　　這道牛肉夾馍是從美女私房菜裏看的，做法簡單，容易上手！
　　牛肉我一直做不好，總是偏老，所以這次牛肉切得有點太過豪邁，非常大粒，這樣可以延緩它熟成的時間……自己吃，豪邁就豪邁吧，還算嫩的……

耗時/難易度: 口味微辣; 工藝炒; 耗時一小時; 難度簡單

主材料: 牛肉300克; 面粉300克

輔助料: 幹酵母適量; 泡打粉適量; 紅尖椒適量; 蔥姜蒜適量; 幹辣椒適量; 香辣醬適量; 蛋黃適量; 澱粉適量

調味料: 黑椒汁適量; 鹽適量; 料酒適量

尖椒牛肉夾馍的做法步驟

第一步：少量酵母用溫水化開。面粉裏加入少量泡打粉，慢慢地摻入酵母水，和成光滑的面團。

第二步：蓋上濕布或者保鮮膜，放置在溫暖處醒發至2倍大。

第三步：牛肉切小粒，加入適量蔥姜水攪拌均勻；加入適量鹽、料酒攪拌均勻；加入一個蛋黃攪拌均勻；加入適量澱粉攪拌均勻；最後加入2勺油。放冰箱冷藏30分鍾。

第四步：尖椒、幹辣椒、蔥姜蒜切好備用。

第五步：起油鍋，油燒得熱一些，下牛肉粒，加入黑椒汁、香辣醬、辣椒、蔥姜蒜。

第六步：翻炒均勻，牛肉均勻裹上醬汁即可。

第七步：案板上撒上一些幹粉，將發酵好的面團繼續揉搓至光滑，分成等份的劑子，按扁成面餅，再醒個10—15分鍾。

第八步：平底鍋燒熱，不用放油，放入面餅小火慢煎。

第九步：煎至兩面金黃，用刀剖開，夾上炒好的牛肉餡料即可。

尖椒牛肉夾馍做法技巧/竅門/補充說明：

1、牛肉也可以切成絲。腌製牛肉的時候每一道都要充分地攪拌，不要把所有的配料一股腦地倒進去，要一步步地加。

2、我和面很隨興，酵母和泡打粉沒有什麼嚴格的計量，都是自己估摸著放，一般500克粉，幹酵母和泡打粉各2克左右。

3、面團醒發的時間隨著季節不同而不同，夏天的時候30分鍾左右就夠了。這次做我放在微波爐裏，醒了1個多小時。面團發至2倍大，手按下去不會回彈，內部充滿了蜂窩狀就基本醒好了。

4、我是自己吃的也不用很講究，就是把分好的劑子直接用手壓扁，也可以用擀面杖弄得好看點。

菜譜標簽：家常菜兒童主食小吃早餐

相關食材：牛肉尖椒

答配菜譜：牛肉與尖椒的做法

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