牛肉胡蘿蔔餃子
菜式簡介
剛過完大魚大肉的春節，雖然飲食要清淡些，但是早春乍暖還寒，食用高能量的食物還是有必要的，尤其有學生黨的家庭，在飲食上更不能馬虎。孩子們正長身體，學業重，從閑散的假期一下子過度到緊張的學習氛圍裏，身體能量消耗大，吃喝上不能掉隊。富含優質蛋白質和多種營養物質的牛肉其實是不錯的選擇。一斤牛肉雖然是豬肉的2倍，但是買一斤剁餡包餃子，全家解饞補充營養，吃得好，少生病，全家都輕松樂呵！另外，牛肉脂肪含量少，早春多吃這肉，抓住孩子長身體的黃金時期，一個春天就能猛躥個兒！
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝煮
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 面粉800克
- 牛肉500克
- 胡蘿蔔5根
- 輔助料
- 面粉用涼水460克左右
- 大蔥1根
- 鮮姜1塊
- 蚝油30克
- 醬油適量
- 鹽適量
- 肉餡用涼水適量
- 芝麻香油30克
牛肉胡蘿蔔餃子的做法步驟
第一步：餃子主料准備好：普通面粉、牛裏脊或者牛腿肉，胡蘿蔔；牛肉要用偏瘦的，有一點肥的也更香；胡蘿蔔經過一個冬天的儲存有點皺皮了，但裏面還是挺水靈的，吃餡兒也是消耗大量胡蘿蔔的做法；
第二步：面粉和涼水入盆中，手揉面或者機器揉面都可以，我用廚師機揉面，可以省把子力氣，揉面時我還可以處理餡料；揉好的面團收圓放盆裏，蓋上蓋子饧至少30分鍾再用，面團會滋潤柔軟；
第三步：牛腿肉的筋膜去掉，瘦肉切3公分左右的塊，用絞肉機打成肉糜；
第四步：打好的肉糜入盆中，再用絞肉機將大蔥段、姜塊打成末同入肉盆中；如果家中有人不吃蔥姜，可以將蔥姜切細絲入碗中泡水，用蔥姜水來調理餡料也是去腥添香的好方法；
第五步：加適量蚝油、鹽、醬油、芝麻香油、涼水，將肉餡攪拌均勻；因爲牛肉太瘦，所以放了些芝麻香油；
第六步：胡蘿蔔刮皮後擦細絲，再切成末，與肉餡混合均勻；
第七步：饧好的面團搓成長條、切成小劑子、擀成圓皮，包上餡料，大肚餃子就包好了，入鍋中煮熟，開吃喽！
第八步：吃時還可以蘸著臘八醋、辣椒油，更添風味。
1·餃子的面團要軟硬合適，太硬會擀著費勁而且捏合不易，太軟容易變軟且容易漏餡，水量一般是面粉量的55%左右爲宜，但不同的面粉吸水率不同，根據情況來調整；想要面皮筋道滑爽，還可以放個雞蛋和少許鹽；
2·胡蘿蔔的含水量不是太多，所以無需提前放鹽殺水，剁成末後直接入肉餡中混合均勻即可。