土豆燒排骨（懶人版）

美食達人@愛在夏郢

菜式簡介
　　家裏經常買排骨，一是老人家不吃牛羊肉不吃魚蝦??，雞鴨呢，難有好的賣，特別是鴨，除了養殖戶少有人家養，雞還好些，農村家家戶戶幾乎都養上那麼些，平時鎮上也會有賣，但是我不會挑，想吃都是下村時順便買只回來的，但是雞鴨處理起來麻煩啊，又要把沒拔幹淨的毛去掉，又要砍啊，砍的時候難免濺一點血水肉末什麼的到身上到牆上??，所以我也不怎麼買，就經常豬豬豬的買；二則，排骨好吃啊，可以各種做法，而且因爲現在的豬肉質量確實不比從前，特別是那些精瘦精瘦的更難吃，而排骨肥瘦相間口感就好得多了。
　　而家裏老的老小的小，所以排骨極少會直接下鍋炒，都是選擇爛軟的做法，經過實踐摸索，現在就經常采用先蒸後做的方法，蒸得差不多了，再悶燒炒隨意，電飯鍋又有預約功能，可以預約好，下班回來就可以做了

耗時/難易度: 口味鹹甜; 工藝燒; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 排骨適量; 土豆適量

輔助料: 姜幾片; 八角幾只; 陳皮適量; 醬油適量; 冰糖少許

土豆燒排骨（懶人版）的做法步驟

第一步：排骨清洗幹淨切好。我們這賣的排骨是豬身上排骨那部位，從脊椎到肚腩一整塊切下來，基本上只去掉豬皮就算了，一整根排骨的話會包含頭的一大塊瘦肉和脆骨後的五花，剛開始時嚇我一跳，這麼壕，要吃多少餐啊，後來才知道可以只要一截，我一般都是要後半截，那樣的話有肋排有五花（不帶皮的五花），而且骨頭會叫賣肉的砍好，只砍斷骨頭肉不動，回來就洗幹淨自己切就可以了

第二步：鍋裏放水放姜，燒開後放排骨進去，稍煮，讓浮沫出來。其實讓血水什麼的出來最好的方法是冷水下鍋，可是從冷水煮到開，我心裏老覺得味道也被煮出來了好多，所以都是開水下鍋??

第三步：不關火，用筷子把排骨夾出來，放碗裏。

第四步：放電壓力鍋裏蒸，我用的排骨檔。其他低一點也可以，就是不要用太高的豆蹄筋類的，那樣會太爛。

第五步：准備好姜、八角、香葉、陳皮。（具體看自己家裏有什麼和習慣放什麼吧，陳皮我的是新會十年陳皮，放一點就可以了，太多會奪味，八角是別人家裏自己八角樹的，不是正季的大紅八角，小小的，我只放四顆也夠了，關鍵是絕對沒有硫磺）

第六步：土豆去皮，切塊。（旁邊白一點的是荸荠，剛好有我就放幾顆，自己家裏做菜沒什麼講究，喜歡就好）

第七步：炒鍋燒熱後放一點點油。

第八步：把排骨從碗裏夾進炒鍋，小火煎成微焦。不要倒進去，因爲蒸完後碗裏有好些水，那些水留著有用。

第九步：八角香葉姜陳皮放進去，繼續小火稍煎讓香葉等出香味。

第十步：放適量冰糖、醬油繼續小火炒。因爲是悶土豆，不是糖醋味的，所以冰糖主要是提鮮，要是紅燒或者做糖醋味的則放多點，具體多少看自己的喜好，做多幾次就知道了。

第十一步：加水。用熱水，也可以把碗裏之前蒸排骨時的水一起加進去，不加的話留著煮面也是很不錯的(⊙o⊙)哦，水的量以能把土豆悶軟即可，因爲排骨已經蒸過了，不需要太長時間炖煮，只需要入味。

第十二步：土豆放進去一起焖。水開後轉小火，蓋鍋蓋。

第十三步：焖到水幹，土豆軟熟透了或者到你喜歡的程度就可以出鍋了。要是前面水加多了也沒關系，後面大火順便收汁。我以前最後這步會大火收汁，現在就放棄了，一直小火焖到水幹，因爲大火收汁後的鍋難洗??

第十四步：出鍋裝盤。我繼續用之前蒸排骨的碗，因爲懶得洗多一個盤了??

土豆燒排骨（懶人版）做法技巧/竅門/補充說明：

1·現在好多鍋都有預約功能的，可以提前把排骨放進鍋裏，預約好時間讓她蒸，回來就可以開始二次加工了，那樣就不用等。
2·放進炒鍋煎後是一個重要的分水嶺，做糖醋，焖其他食物或者炒其他食物就在這分道揚镳，我們家老的老小的小，所以我即使排骨炒個芹菜青椒也是會先蒸過再炒的，就在這裏走不同的路線成不同的菜。

菜譜標簽：熱菜家常菜

相關食材：排骨土豆

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