雞腿土豆抻面

美食達人@Meggy跳舞的蘋果

菜式簡介
　　我家愛吃面食，面條餃子是餐桌上常見的。雖然都是面條，但幾乎沒有重樣的，所以哪，百吃不厭。
　　今天這一鍋湯面，北京叫“片兒湯”，也叫“抻片兒”，特別有滋味。考慮到孩子長身體、課業重，每天多多少少都要吃點肉，所以我放3個雞腿。帶著肉香的湯，味兒倍足。最爲稱道的是裏面的土豆塊，看著整齊的一塊，簡直是入口即化，輕輕一抿就成末末，有的不小心在鍋裏給弄碎了，那真是歪打正著，湯汁變得濃稠了，星星點點土豆泥粘在滑溜溜地面片上，真是太有滋味了！一家四口煮了這一大鍋居然還沒吃夠，連鍋裏僅存的一點兒湯汁和土豆泥都給刮幹淨吃了~~

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝煮; 耗時半小時; 難度簡單

主材料: 雞腿3個; 大土豆1個; 胡蘿蔔1根; 青椒1個; 韭菜1撮

輔助料: 大蒜1把; 油少許; 八角2顆; 鹽少許; 蚝油少許; 醬油適量; 水適量; 柔軟面團1塊

雞腿土豆抻面的做法步驟

第一步：雞腿、土豆、胡蘿蔔、青椒、韭菜清洗幹淨，能吃辣的就換成辣椒，韭菜也可以換成青蒜或者小蔥、香蔥；

第二步：揉一塊軟和的面團，蒙上保鮮膜饧著更滋潤；我的這塊面團是上頓吃餃子剩下的，所以這次我省事了，直接拿來用；

第三步：雞腿剁成小塊，用清水反複沖洗幾次，將骨頭渣去掉；

第四步：入溫水鍋中焯燙一分鍾，從滾開水的地方撈出，可避開浮沫；

第五步：土豆、胡蘿蔔切滾刀塊，青椒去蒂去籽切塊，韭菜切寸段；

第六步：不粘炒鍋中倒少許油，將八角和一把大蒜瓣入鍋中，小火煸炒出香味，大蒜微黃；

第七步：將土豆塊、胡蘿蔔塊倒鍋中翻炒幾下；

第八步：將焯過水的雞塊倒入鍋中，此時雞塊中多少會有些水，趕緊著翻炒；

第九步：根據口味倒適量醬油調色、蚝油調味，再來少許鹽，如果鹽不夠，臨起鍋時再加；

第十步：倒入適量的熱水或者溫水，水量要多些，因爲後面要煮面片，很吃水；

第十一步：蓋上蓋子，小火將湯煮開；

第十二步：在等湯開的時候，面團放在案板上，撒點面粉，擀成厚約3毫米的面片，用擀面杖當尺子，用刀刃劃出粗面片；

第十三步：湯開了，雞腿和土豆胡蘿蔔也熟了，將面片抻長抻薄，入鍋中；

第十四步：待面條全部入鍋中，煮開兩分鍾，面皮吸汁上色，嘗嘗湯的鹹淡決定是不是再撒點鹽，把青椒塊和韭菜段入鍋中，攪拌幾下，就可挑面撈肉澆湯開吃喽！

雞腿土豆抻面做法技巧/竅門/補充說明：

1·面團提前揉出來饧20分鍾以上再用，柔軟滋潤，抻片拉長非常輕松；
2·雞腿土豆胡蘿蔔和炖肉一樣的程序，只是調料要少一些，湯要多一些。

菜譜標簽：午餐家常菜主食晚餐面條

相關食材：雞腿土豆

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