西芹蝦仁

菜式簡介
　　西芹炒芹菜有2種做法 ，現在市場上的芹菜品種很多 ，有種小小的，綠色莖，帶有芹菜特有香味的爲最佳；莖略大 顔色顯白的，聞著沒有任何芹菜香味的次之；西芹是一種特殊的莖粗的芹菜，顔色翠綠，口感爽脆，一般超市有售。一種稍複雜的做法，就是先要把西芹與蝦仁提前焯水，炒熟的西芹需要用冰水或者冰塊降溫保持顔色與口感。自己選用了偷懶方法也是最家常的做法。
　　原料 ：西芹 300G 蝦仁200G 姜末 適量
　　配料：料酒 適量 色拉油60G 鹽適量 雞精適量
　　做法：
　　1 西芹洗淨切成菱形段備用
　　2 蝦仁回溫解凍，取出，用清水沖洗一下，瀝幹水分備用
　　3 熱鍋下油 ，放入姜末爆香
　　4 放入蝦仁滑炒，淋入料酒，繼續滑炒
　　5 等蝦仁顔色變白後，放入西芹，翻炒
　　6 中途可以淋入適量的水，翻炒蔬菜需要大火 ，不加蓋 ，等西芹顔色變了以後 ，加入鹽跟雞精調味即可 。