雞蛋炒西紅柿青椒和肉片

美食達人@流年似水

菜式簡介
　　西紅柿(Tomato)又名番茄、洋柿子，含有豐富的胡蘿蔔素和番茄紅素。青椒富含多種維生素。有緩解疲勞，解熱鎮痛，淨化血液的功郊。雞蛋中含有豐富的蛋白質。是人體必需的營養元素。

第一步：雞蛋三個，青椒兩個，番茄兩個。備用。

第二步：西紅柿切片，青椒切塊，肉切片，姜切絲，蔥切成蔥花。備用

第三步：炒鍋熱鍋冷油把花椒八角爆香，出鍋後濾去花椒和八角。

第四步：熱鍋冷油，油八分熱倒入肉片大火翻炒，肉片發白倒出備用。

第五步：熱鍋冷油，油八分熱倒入雞蛋液翻動幾下使其成餅倒出備用。

第六步：雞蛋餅不要煎老，成嫩黃色並且松軟爲好。

第七步：炒鍋內倒油，油八分熱依次倒入肉片，青椒，西紅柿片，快速翻炒2~3分鍾左右，具體時間可評經驗判斷。出鍋前加鹽和少許醬油，蚝油，蝦皮和少量白糖。

第八步：完成，裝盤。

第九步：酸甜清香的雞蛋炒西紅柿，青椒，肉片是很好的下酒菜！

雞蛋炒西紅柿青椒和肉片做法技巧/竅門/補充說明：

炒菜必須熱鍋冷油，甚至炒菜的鏟子都最好不帶水份，這樣才能夠防止油爆鍋。糖少加，是爲調解西紅柿中的酸性。鹽出鍋前放，防止西紅柿出水過多。

菜譜標簽：熱菜家常菜

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