紅薯饅頭
美食達人@海之韻美食記
菜式簡介
紅薯含有多種人體所需的營養成分，吃紅薯能補脾益胃、潤肺滑腸、益氣生津。以往我做饅頭，一般水的重量是面粉重量的一半。但因爲添加了紅薯泥和面，所以水量會有所不同。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝蒸
- 耗時一小時
- 難度簡單
- 主材料
- 紅薯120克
- 中筋面粉200克
- 水80克
- 細砂糖10克
- 奶粉10克
- 輔助料
- 酵母2克
- 溫水8克
紅薯饅頭的做法步驟
第一步：紅薯去皮切片隔水蒸熟，取120克蒸好的紅薯和80克清水放入料理機裏。攪打成紅薯泥，如果沒有料理機，可以將蒸熟後的紅薯用湯匙壓成泥，這樣的話，溶解酵母用的溫水就需要增加。第二步：用8克溫水溶解酵母，把面粉、奶粉、糖和打好的160克紅薯泥都倒入和面盆裏。第三步：把酵母水倒入面粉裏，用筷子拌成絮狀。第四步：再用手揉成光滑的面團，我這個面團軟硬適中，後期不需要再添加面粉進去了。第五步：蓋上保鮮膜，在室溫下發酵至兩倍大，具體發酵時間要根據室溫決定。第六步：把發酵好的面團取出，放在案板上，用力揉面排氣，大概揉幾分鍾，然後搓成長條。第七步：用切面刀切成10等份，可以看到切面沒有氣孔。第八步：放入蒸屜裏，靜置15分鍾，我一般在蒸鍋裏加入有點熱的水，再放上蒸屜，有助發酵，室溫高的時候就不需要，可以看到饅頭胚明顯變大了才可以蒸。第九步：冷水上鍋蒸，大火把水燒開後，轉中小火繼續蒸15分鍾左右，時間到關火，繼續焖3-5分鍾再開鍋蓋。
