手撕丹麥吐司
菜式簡介
丹麥吐司又叫開酥吐司，裹入黃油開酥後，奶香濃郁，而且層次分明，外皮酥脆，內裏酥軟，比一般吐司更好吃。一般專業餅房會用壓面機給面團開酥，因爲力度強又均勻，操作也方便，今天介紹一種在家庭廚房就能操作的手工開酥方法，一點兒也不難，接下來一起看看吧。
標注的用量可製作2個學廚方形吐司模，我用了一個Hello Kitty方形吐司盒，一個金色波紋方形吐司盒。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烘焙
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 冷水130克
- 酵母粉5克
- 高筋粉240克
- 低筋粉60克
- 奶粉20克
- 鹽5克
- 細砂糖50克
- 煉乳10克
- 全蛋液30克
- 輔助料
- 無鹽黃油40克（出膜）
- 片狀黃油120克（開酥）
手撕丹麥吐司的做法步驟
手撕丹麥吐司做法技巧/竅門/補充說明：
1· 裹入的片狀黃油用普通無鹽黃油即可，不要使用熔點太低的發酵黃油。而且要確保裹入面團之前，黃油和面團的溫度都要足夠低，不然黃油容易融化入面團中，就沒有漂亮的分層了。
2· 我用的是金像面包用高筋粉，用這個水量剛好合適，如果使用其他品牌的高筋面粉，要確保筋度足夠，另外要讓面團完全水合，含水量適當的面團更飽滿，筋度更好。水合過度或不足，都會影響開酥的穩定性和成品組織。
3· 我用了三次三折，也可以用四折等開酥方法。每次冷藏後再擀開前，都要將面片旋轉90度，讓上次折疊的開口平行于擀開的方向。
4· 最後醒發的過程比普通甜面包用時要長，一般爲90-110分鍾左右。如果醒發過程中有黃油流出，說明發酵溫度過高，成品會混酥。醒發的時間要足夠，如果醒發不足，結構太緊實，膨脹度不夠；如果醒發過度，結構會太松散，出現塌腰和回縮。
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