蛋黃奶香吐司

美食達人@水憐憂

菜式簡介
　　蛋黃奶香吐司，不需要醒面就可以整形，發酵一次就可以了，並且多加了蛋黃的面團爆發力十足，大大縮短了發酵的時間，因此這款吐司可以說是用時相當短的了。面團內大量的蛋黃讓吐司的顔色十分吸睛且營養十足，再加上多種奶製品的搭配，柔軟拉絲的效果也非常棒，且這款吐司做法步驟很容易掌握，烘焙小白也可以輕松搞定，喜歡吐司的小夥伴快來試試吧!

耗時/難易度: 口味奶香; 工藝烘焙; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 高筋面粉260克; 奶粉20克; 蛋黃80克; 牛奶90克; 淡奶油30克; 煉乳10克; 細砂糖30克; 黃油20克

輔助料: 耐高糖酵母3克; 玫瑰海鹽2克

蛋黃奶香吐司的做法步驟

第一步：首先准備好全部的食材，稱重備用。

第二步：除黃油、鹽外的全部食材放入廚師機面桶內，啓動廚師機，先一檔3分鍾把食材混合均勻，轉2檔15分鍾，把面團打至粗膜的狀態。

第三步：用剪刀把揉好的面團剪成小塊，加入軟化好的黃油跟玫瑰海鹽，啓動廚師機2檔10-12分鍾轉3檔8分鍾即可。

第四步：這個時候剪一小塊面團看下狀態，應該能扯出較爲結實的透明薄膜。

第五步：簡單收攏成一個光滑且不粘手的面團，稱重均分成三等分，簡單揉搓整圓。

第六步：直接取一個面團，擀長，若有小氣泡直接拍掉。

第七步：翻面，自上而下卷起，其余兩個也同法卷好。

第八步：取一個擀卷的面團，將其用手掌輕輕壓扁，再次用擀面杖輕輕的擀長。

第九步：翻面後自上而下卷起，其余兩個同法卷好後一起放入450g吐司盒內。

第十步：准備一碗熱水，放入烤箱進行發酵，發酵至八分滿左右，烤箱發酵溫度不要超過38度。

第十一步：放入提前預熱的烤箱中下層，上下管180度烘烤42分鍾，頂部上色要及時蓋錫紙。（烘烤溫度時間僅供參考，每個烤箱脾氣都不同）

第十二步：出爐震一下脫模冷卻即可。

蛋黃奶香吐司做法技巧/竅門/補充說明：

1·面粉品牌不同，吸水量也不同，液體根據面團狀態進行調整。
2·擀卷時力道要輕柔，如果面團濕度大可以配合少許手粉或者油，少許即可不可過量。
3·烘烤要充分，脫模要及時，自己記錄適合自己的烤箱以及模具的溫度和時間，食譜內的數據僅供參考，請靈活調整適合自己的數據。

菜譜標簽：烘焙早餐

相關食材：蛋黃吐司

答配菜譜：吐司與蛋黃的做法

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