網紅舒芙蕾厚松餅
美食達人@美妞膳坊
菜式簡介
簡單快手，可做早餐，也可給孩子做輔食一種。舒芙蕾，也有譯爲梳乎厘，蛋奶酥。是一種源自法國的烹饪方法。這種特殊的廚藝方法，主要材料包括蛋黃及不同配料拌入經打勻後的蛋白，經烘焙質輕而蓬松。雲朵般輕盈，口感也是清新，不甜。老少皆宜??。
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝焖
- 難度未知
- 主材料
- 大雞蛋2個
- 牛奶35克
- 玉米油10克
- 低筋面粉45克
- 輔助料
- 泡打粉3克(可不放)
- 糖30克
- 香草精幾滴
- 楓糖漿適量
- 檸檬汁幾滴
網紅舒芙蕾厚松餅的做法步驟
第一步：准備2個大雞蛋??，蛋清蛋黃分離放入無油無水的盆子裏。如圖。第二步：蛋黃盆內加入純牛奶跟玉米油攪拌均勻。第三步：加入幾滴香草精攪拌均勻。如果給孩子吃不想加也是可以的。第四步：篩入45克低筋面粉和3克泡打粉。(泡打粉可不加)第五步：手法一定要輕，一字形或者Z字形攪拌法攪拌至細膩光滑無幹粉即可。第六步：接下來處理蛋白，稱量好白砂糖，蛋清盆內加入幾滴檸檬汁去腥，下面開始打發蛋白。第七步：這裏注意砂糖一定要分三次放入蛋清內。手持打蛋器先將蛋清打至粗泡後加入三分之一的白砂糖，繼續打發。第八步：直到打發至紋路清晰有光澤感，蛋白霜細膩，提起打蛋頭能看見彎起小鈎即可。也就是經常說的硬性發泡狀態。如圖。第九步：取出三分之一的蛋白霜放入蛋黃糊盆內翻拌均勻。第十步：再取三分之一的蛋白霜混合，翻拌均勻。第十一步：把拌好的面糊倒回剩下的三分之一的蛋白霜盆內繼續翻拌均勻。注意翻拌面糊手法一定要輕，避免消泡。第十二步：拌好的面糊裝入提前准備好的裱花袋中。第十三步：平底鍋內先刷上一層薄油，開中火加熱至150度左右改小火，先用一半的面糊擠3個松餅。第十四步：鍋內的邊緣不觸碰松餅的部分滴入少許清水（便于之後形成蒸汽），蓋上鍋蓋焖3分鍾。第十五步：開蓋後用剩余的面糊再擠3個面糊在之前的面糊之上，關蓋焖3分鍾後輕輕翻面，翻面後再關蓋焖3分鍾出鍋裝盤。第十六步：100ml淡奶油加入10g白砂糖，打發至出現紋路，倒扣不會流動狀態。裝入裱花袋擠上奶油霜，篩上適量糖霜，淋上適量楓糖漿，就可以開吃了。(不愛吃奶油的可以不放奶油)我今天是爲了做下午茶點心用的，所以就簡單的撒上糖粉，淋上點楓糖漿，裝飾上自己種的迷你玫瑰也是棒棒哒。
