煎出星級安格斯牛排
美食達人@Timgao
菜式簡介
我提供的只是煎牛排的方法……大家別學我用平底不粘鍋煎牛排、看來煎一份好的牛排最重要的是選對鍋、、鑄鐵鍋??????????????
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝煎
- 難度簡單
- 主材料
- 牛排1塊
- 輔助料
- 蒜頭半個
- 牛油1匙
- 鹽少許
- 黑胡椒少許
- 百裏香少許
煎出星級安格斯牛排的做法步驟
第一步：牛排放在室溫半個小時確保牛排裏外溫度一致、撒上鹽巴腌製10分鍾左右……第二步：用吸油紙吸幹表面水分……第三步：均勻抹上橄榄油……第四步：簡單辨別牛排、三、五、七、熟成度……食尖輕觸大拇指，按一下這位置的軟硬度就是三成熟、中指五成熟、無名指七成熟……也可以用煎牛排的夾按一下牛肉看牛肉回彈情況辨別牛肉熟成度、這需要一定經驗……第五步：大火燒到180度鍋冒煙下油，也可以手背離鍋10厘米感受到熱度……第六步：封邊豎起來每個地方三五秒就夠了……第七步：一點五厚度的牛排五成熟大概兩面各煎一分半鍾……不要翻動、用夾子輕按牛排中間部位，預防高溫大火下牛扒四周燒焦導致中間部位凸起受熱不均勻，，，輕按、第八步：中場休息五分鍾左右……第九步：抽根煙冷靜一下繼續加入一匙澄清奶油煎40秒大概、現在可以加入百裏香，小茴香、迷疊香、黑胡椒之類增加風味這些隨個人喜好……〈??ノ〈??ノ第十步：可以用湯匙把熱油潑在牛排上面別閑著沒事幹呀！！第十一步：下半場休息五分鍾後就可以裝盤了！！！第十二步：完美第十三步：盤裏基本沒有多余的汁流出……第十四步：切開看看切面完美的五分熟沒有血水粉紅粉嫩牛排誕生……唉！看來該重新添置一套刀具了！ ??????第十五步：全程大火煎、外焦裏嫩……第十六步：慘痛的教訓……
煎出星級安格斯牛排做法技巧/竅門/補充說明：上面的鍋就是經驗教訓……??????
