小葉山芹菜豬肉餡水餃

美食達人@大海微瀾

菜式簡介
　　5月不容錯過的野山芹，可以炒食、涼拌、包餡、煲湯，蘸醬菜也不錯，分享一道野山芹餡水餃，口感鮮嫩，比家芹香，清淡不膩口，回味悠長。

第一步：將面粉一分爲二，一半加入適量的水，和成面團揉勻，另一半加入適量的紫薯粉、適量的水和成面團揉勻，蓋上保鮮膜饧著。

第二步：開始准備餡料。瘦豬肉洗淨切碎剁成肉餡，大蔥去皮洗淨切碎，可以多放點大蔥提味。

第三步：肉餡中分多次加入老湯沿一個方向攪拌均勻（沒有可加少許水），讓肉餡充分吸收老湯的汁液，再加入鹽、油、蔥、五香粉、生抽、蘑菇粉、少許料酒、蚝油拌勻。

第四步：小葉野芹菜摘洗幹淨。

第五步：鍋中加入適量的水，水開下入小葉野芹菜焯水，顔色變深綠撈出過冷水，攥掉水分。

第六步：將焯過水並攥掉水分的小葉野芹菜切碎，這菜很嫩，切碎就好了。

第七步：加入到肉餡中攪拌均勻，如果感覺餃子餡有點稀可以放入冰箱冷藏，包餃子時凝固了特別好包，吃的時候會充滿湯汁。

第八步：包餃子，面團揉成長條，切成均勻的小面劑子，擀成餃子皮，包上餡兩手對捏就好了，非常簡單人人都會包。

第九步：包好所有的餃子，一鍋煮不下可以分兩鍋煮。

第十步：煮餃子：這種煮餃子的方法簡單好用，朋友們可以試試，水開後餃子入鍋，再次翻開後點入冷水，第二次翻開再點入冷水，第三次翻開即可出鍋，餃子煮的恰到好處。

第十一步：出鍋裝盤，非常美味的小葉野芹菜餡餃子端上桌，清香爽口，好吃不膩，全家人都愛吃。

小葉山芹菜豬肉餡水餃做法技巧/竅門/補充說明：

1、面團最好提前和好饧著，這樣的面團好用，包出來餃子光滑。可以不用搭配紫薯粉，我最初想蒸包子了，搭配紫色會很漂亮。
2、煮餃子，水開後餃子入鍋，第一次翻開後點入冷水，第二次翻開再次點入冷水，第三次翻開即可出鍋，餃子煮的恰到好處。

菜譜標簽：家常菜主食餃子

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