【芹菜豬肉餡兒~】

菜式簡介
　　相傳“餃子”的發明人是張仲景，南陽人，生活在東漢末年，他的《傷寒雜病論》集醫家之大成，被曆代醫者奉爲經典。張仲景有句名言：“進則救世，退則救民；不能爲良相，亦當爲良醫。”建安年間，張仲景被朝廷派到長沙做太守，但他仍用自己的醫術爲百姓解除病痛。在封建時代，做官的不能隨便進入民宅，于是張仲景想了一個辦法，擇定每月初一和十五兩天，大開衙門不問政事，端坐于大堂之上爲民治病。張仲景此舉在當地引起了轟動，後來人們就把坐在藥鋪裏給人看病的醫生稱作“坐堂先生”，用來紀念這位偉大的醫學家。
　　張仲景後來不滿官場的黑暗辭官回鄉，返鄉之時正值隆冬季節，他見許多無家可歸的百姓面黃肌瘦衣不遮體，不少人甚至連耳朵都凍爛了，心裏非常難受。便讓其弟子在南陽東關搭起醫棚，支起大鍋，在冬至到除夕期間舍“祛寒嬌耳湯”醫治凍瘡。
　　他把羊肉、辣椒和一些驅寒藥材放在鍋裏熬煮，然後將其撈出切碎，用面包成耳朵樣的“嬌耳”，煮熟後分食百姓。人們吃了“嬌耳”，喝了“祛寒湯”，渾身暖和兩耳發熱，凍傷的耳朵都治好了。後人便學著張仲景“嬌耳”的樣子，做成食物在過年時食用，稱之爲“餃子”，至今南陽一帶仍有“過年不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”的民謠。