酸菜豬肉餡水餃

美食達人@大海微瀾

菜式簡介
　　北方人最愛吃餃子，大小節日都吃餃子，各種餃子餡東北人最愛的還是酸菜豬肉餡，百吃不厭，香而不膩，爽口開胃，我家每次都要多做一些，做少了真的不夠吃。

第一步：先將面粉加入適量的水和成面團蓋上保鮮膜饧著。

第二步：肉餡中分多次加入老湯沿一個方向攪拌均勻，讓肉餡充分吸收老湯的汁液，再加入鹽、油、蔥、姜、五香粉、醬油、蘑菇粉、少許料酒拌勻。

第三步：酸菜洗淨剁碎，過水再投洗一次，然後用紗布包上擠掉水分，加入到肉餡中攪拌均勻，如果餃子餡有點稀可以放入冰箱冷藏，包餃子時凝固了特別好包。

第四步：包餃子，將面團揉成長條揪成均勻的小面劑子，擀成餅，包上餡，兩手對捏就好了，非常簡單人人都會包。

第五步：包好所有的餃子，一鍋煮不下可以分兩鍋煮。

第六步：煮餃子：這種煮餃子的方法簡單好用，朋友們可以試試，水開後餃子入鍋，再次翻開後點入冷水，第二次翻開再點入冷水，第三次翻開即可出鍋，餃子煮的恰到好處。

第七步：出鍋裝盤，非常美味的酸菜豬肉餡餃子端上桌，好吃不膩，全家人都愛吃。

酸菜豬肉餡水餃做法技巧/竅門/補充說明：

1、面團最好提前和好饧著，這樣的面團好用，包出來餃子光滑。
2、如果是買的酸菜，要多投洗幾次，去掉添加劑，吃的放心。
3、煮餃子，水開後餃子入鍋，第一次翻開後點入冷水，第二次翻開再次點入冷水，第三次翻開即可出鍋，餃子煮的恰到好處。

菜譜標簽：午餐家常菜主食晚餐

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