雞裏蹦
美食達人@舌尖居士
菜式簡介
據記載，康熙五十五年二月二十五日，康熙皇帝禦舟停泊在保定府安州白洋澱郭裏口行宮。
時近黃昏，皇帝決定用禦膳。保定官府名廚，用家養雛雞宰殺，加白洋澱新鮮蝦仁，佐以槐茂甜面醬，炒製一道菜獻上，康熙食此菜後，感覺既有雞肉之鮮香，又有蝦仁之脆嫩，更覺醬味唇齒留香，便喚上廚師，問是何菜，廚師情急之中，想到做菜時的鮮蝦蹦躍之形，便隨口答道：回皇上，此菜本名雞裏蹦。康熙一聽，龍顔大悅。誇獎道："好一個雞裏蹦！雞、蝦爲水陸兩鮮集萃，此菜有情有景，菜名栩栩如生。賞！”
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 難度未知
- 主材料
- 雞胸1個
- 蝦仁20個
- 黃瓜1根
- 輔助料
- 油少許
- 鹽少許
- 糖少許
- 料酒少許
- 甜面醬5小勺
- 清水少許
- 胡椒粉少許
- 蔥少許
- 香油少許
- 姜適量
雞裏蹦的做法步驟
第一步：備好食材。第二步：蝦仁去除蝦線洗淨放入少許料酒，胡椒粉腌製一會，瀝幹水分用廚房用紙再次吸幹蝦中水分，放入幹的玉米粉抓緊上勁。第三步：雞胸切丁用清水沖洗兩遍放入少許胡椒粉，鹽，料酒抓均上勁，再倒一點油，蝦仁裏也倒一點油。第四步：黃瓜洗淨去皮去瓤切成小塊。第五步：蔥姜切成小片。第六步：坐鍋點火倒油熱鍋涼油放入雞丁大火翻炒，雞肉變色後加入蝦仁繼續大火翻炒。第七步：蝦仁雞肉8成熟時加入黃瓜翻炒一會兒出鍋裝盤備用。第八步：另起鍋倒油（油中加入1/3香油爲去除醬中異味）倒入甜面醬小火煎炒，醬要糊時加入少許料酒炒製，這時加入姜片。第九步：醬再次要粘鍋時再次加入料酒繼續小火煎製，翻炒一會兒後加入少許糖和蔥花，繼續小火煎炒一定要炒出醬香味。。第十步：醬炒好後倒入雞肉，蝦仁和黃瓜改大火翻炒，這時如果醬有點稠可以放一點清水，使醬汁均勻地裹在食材上，最後勾芡出鍋。第十一步：成品。
