雞裏蹦

美食達人@blry2006

菜式簡介
　　“雞裏蹦”顧名思義是在雞胸肉丁裏加入大蝦仁。活蝦在活著的時候是一蹦一蹦的覓食，加入雞胸肉丁中就起名“雞裏蹦”。今天我做出來請大家品嘗。

第一步：雞胸肉切成一厘米見方的丁，用料酒、少量食鹽、雞蛋清、水澱粉抓勻備用。

第二步：蝦仁也是用料酒、雞蛋清抓勻。

第三步：青紅椒切大丁。另備一碗汁。碗內盛蔥絲姜片兌入醬油、少許醋、料酒、白糖、澱粉攪拌成汁。

第四步：坐鍋倒油，五成熱把抓好漿的雞胸肉丁下鍋劃開，顔色變白下蝦仁。待蝦仁也變色馬上撈出備用。另起鍋，少許油，鍋熱後下入劃好的肉丁、蝦仁爆炒。翻炒少許加入兌好的碗汁繼續翻炒，待肉丁和蝦仁都挂上漿出鍋裝盤。

雞裏蹦做法技巧/竅門/補充說明：

雞胸肉丁和蝦仁都屬很嫩的食材，所以第一次下鍋劃開的時候只要七、八分熟就要撈出，等在爆炒時就徹底熟了。

菜譜標簽：熱菜河北菜

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