雞裏蹦

美食達人@倚蘭聽海

菜式簡介
　　雞裏蹦是用雞肉和蝦做的一款白汁爆炒菜肴，此道菜，已傳承了數百年。其滑嫩柔軟、色澤鮮豔、鹹鮮適口。

第一步：准備好食材。

第二步：蝦去殼去蝦線，切成粒。

第三步：將蝦粒放到碗裏沖洗一下，並用廚房紙沾去多余水分。加鹽、糖、料酒和胡椒粉抓勻起黏。

第四步：雞胸肉切丁，腌製處理的方法同蝦，只是要用濕玉米澱粉，因爲雞肉吸水，蝦肉不吸水。

第五步：蔥姜蒜切碎，放到小碗裏。加入鹽、糖、胡椒粉、香醋、生粉和清水調勻備用，這就是碗汁。

第六步：鍋燒溫熱，倒油，略多一些，油微溫時下雞肉，用大火炒，當雞丁剛剛變色時就立馬盛出。

第七步：原鍋原油下蝦丁大火炒，蝦丁剛剛有點泛紅，將腌紅椒和已經焯燙過的毛豆粒倒入鍋中翻炒兩鏟子。

第八步：將炒好的雞丁倒回鍋裏快速翻炒勻。

第九步：倒入碗汁，快速翻炒勻，芡汁沸騰時起鍋裝盤。

雞裏蹦做法技巧/竅門/補充說明：

1·雞、蝦要分開腌製，因吸水性不同；也要分開炒，因雞肉比蝦要熟的慢一拍，這是鮮美好吃的關鍵。
2·雞、蝦兩主角不能少，配菜可有可無。

相關菜譜：: 雞裏蹦的做法; 鮮蝦雞裏蹦的做法; 香煎雞裏脊的做法; 雞裏蹦的做法; 【家庭版】雞裏蹦的做法; 鮮蝦雞裏蹦的做法; 京味兒小炒“雞裏蹦”的做法; 鮮蝦雞裏蹦的做法; 雞裏蹦的做法; 雞裏蹦的做法; 鮮蝦雞裏蹦的做法; 椰子雞裏椰子飯的做法