宮保雞裏蹦

美食達人@饞嘴樂

菜式簡介
　　胡辣味酸甜口就是“宮保”菜肴的味道，“雞裏蹦”中的雞就是雞肉，蹦是指鮮蝦蹦躍之形。這道菜肴既有雞肉之鮮香，又有蝦仁之脆嫩。製作方法選擇的是“宮保”。

第一步：把蝦仁洗淨，去除蝦線。

第二步：把雞胸肉洗淨切塊。

第三步：加鹽、料酒腌製10分鍾。

第四步：打入一個蛋清，加水澱粉輕輕反複抓勻上漿。

第五步：蝦仁也是加料酒、鹽腌製10分鍾，再加蛋清、水澱粉輕輕反複抓勻上漿。

第六步：把配料青椒、胡蘿蔔洗淨切塊備用。

第七步：熱油，放入雞塊炸製定型撈出，分次炸製完畢即可。

第八步：同樣方法，把蝦仁炸製定型撈出，也是分幾次炸製。

第九步：提高油溫，把雞塊、蝦仁入鍋二次複炸。

第十步：炸製到外殼酥脆，表面上色，撈出瀝淨油脂備用。

第十一步：鍋留底油，放入幹辣椒、花椒炒香，再放入蔥姜蒜炒香。

第十二步：放入配料青椒和胡蘿蔔炒製斷生。

第十三步：放入炸製好的主料，烹入碗汁（碗汁的製作方法加小竅門）。

第十四步：翻炒均勻，即可關火。

第十五步：出鍋裝盤，即可上桌品味。

宮保雞裏蹦做法技巧/竅門/補充說明：

1、碗汁：30克白糖、3克鹽、40克米醋、10ml生抽、1湯匙水澱粉攪拌均勻即成。
2、雞肉和蝦仁的比例1:1就可以，也可以按照自己的喜歡搭配。

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