幾個竅門兒解決川味宮保菜——【宮保蝦球】

第一步：准備工作：如上圖
備好花椒粒，幹辣椒用剪刀剪成小段。

第二步：生花生米泡水。

第三步：待花生米皮變軟剝去皮，用廚房紙吸幹水份。

第四步：鍋中坐油，涼油時加入花生米炸至變黃。

第五步：圖5爲炸完的花生米，一定要小火，不停鏟動著炸，以免炸糊。

第六步：取蔥一棵，切下蔥白部分備用。

第七步：將彩椒切成小塊。

第八步：蝦仁用刀從背部劃開。

第九步：蝦仁加入鹽，澱粉，料酒腌製10分鍾。

第十步：配料汁兌入碗內攪均勻，准備工作即完成。

第十一步：用炸花生米的油將腌好的蝦仁倒入滑至變色撈出。

第十二步：留底油，加入幹辣椒，蔥姜絲和花椒爆炒出香味兒。

第十三步：倒入蝦仁和彩椒翻炒片刻。

第十四步：加入炸好的花生米，快速翻炒。

第十五步：倒入味汁。

第十六步：待味汁變稠裹在菜上即可出鍋。