【河北】如意蝦
菜式簡介
隨著臘月的來臨，年味越來月重。每年的餐桌上必定要出現的一道菜——油焖大蝦。這絕對是宴請賓客的一道硬菜。大蝦經過煎燒而成，成品色澤紅亮、酸甜適口、味香鮮嫩。不僅好吃，寓意也棒，十全如意、步步高升。
- 耗時/難易度
- 口味酸甜
- 工藝焖
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 青蝦10只
- 輔助料
- 番茄沙司120克
- 鹽2克
- 白糖55克
- 料酒2大勺
- 蔥2段
- 白胡椒粉少許
- 西蘭花少許
- 姜4片
【河北】如意蝦的做法步驟
第一步：青蝦10只洗淨
第二步：剪去蝦槍、蝦腿
第三步：蝦背部用刀劃開（也可以用剪刀剪開）挑去蝦線
第四步：再次清洗幹淨控水
第五步：蔥、姜切絲
第六步：大蝦入盆加鹽、料酒、白胡椒粉、一半的蔥、姜絲抓勻腌製20分鍾
第七步：番茄沙司倒入碗中加入糖加適量水調勻備用
第八步：西蘭花洗淨掰成小朵
第九步：開水裏加油、鹽倒入西蘭花焯至斷生，撈出過冷水備用
第十步：鍋內加適量油燒熱至八成熱分次下入大蝦炸至變色撈出備用
第十一步：再起油鍋取適量炸蝦的油炒香蔥、姜絲
第十二步：倒入調好的碗汁，炒出紅油後烹入一湯匙黃酒去腥
第十三步：倒入大蝦，加適量水 翻炒均勻
第十四步：中大火煮5分鍾收汁即成
第十五步：是不是很好吃
【河北】如意蝦做法技巧/竅門/補充說明：
1、白糖就可以使湯汁收至微濃，一般不用刻意的用水澱粉勾芡
2、炸製的時候掌握好火候，火要大，蝦變色定型就可以了，以免蝦變老。
3、焖製的時間不要過長，收汁要徹底，要能牢牢的挂在大蝦表面。
4：糖和番茄沙司的量可以根據自己的口味來調節。
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