油焖大蝦
菜式簡介
油焖大蝦屬于經典魯菜，選用體形碩大、頭部長滿蝦腦，晶瑩飽滿的新鮮大蝦烹製而成。菜品色澤棗紅亮麗，味香鮮美，鮮嫩微甜，油潤適口。 油焖大蝦，趁熱剝食，細嫩潔白的蝦肉，飽滿而鮮美，實在妙不可言，讓人胃口大開，是魯菜裏面一道經典的美味佳肴。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝焖
- 耗時十分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 對蝦8個
- 輔助料
- 油適量
- 鹽適量
- 蔥適量
- 姜適量
- 蒜適量
- 生抽適量
- 醋適量
- 料酒適量
- 白糖適量
油焖大蝦的做法步驟
第一步：原料：蝦，蔥姜切絲，蒜切片。
第二步：將蝦洗淨，剪掉蝦須、蝦腳、蝦槍，從脊背處劃開，去掉蝦線。
第三步：淨鍋上火，放入植物油燒熱，下入大蝦翻炒變紅。
第四步：放入蔥姜蒜翻炒，用勺子壓一壓蝦頭，炒出蝦油。
第五步：淋入一湯匙料酒。
第六步：放入一湯匙生抽，半湯匙醋翻炒均勻。
第七步：調入鹽和糖。
第八步：加入清水，水量沒過蝦身的一半，蓋上蓋，用中小火焖透。
第九步：湯汁微濃時即可關火，挑揀出蔥姜蒜棄掉，裝盤上桌。
油焖大蝦做法技巧/竅門/補充說明：
1·處理大蝦時要處理幹淨，剪掉蝦須、蝦腳、蝦槍，從脊背劃開，去蝦線而且便于入味。
2·焖的時間不宜太久，看蝦的大小，一般時間在3--5分鍾，蝦肉成熟即可關火，以免蝦肉質柴湯老。
3·用手勺輕按蝦頭，擠出蝦腦，這樣成菜紅潤油亮，更具食欲。
相關食材：蝦