鮮蝦腸粉、牛肉腸粉
菜式簡介
廣東早茶有兩道經典的美味小吃，叫做“鮮蝦腸粉”和“牛肉腸粉”，吃起來滑潤爽口，裏面的餡料十分鮮美，我每次吃早茶都要點一道這款小吃。久而久之和一些師傅混熟了成爲了朋友，我們是經常邊吃早茶邊坐在一起聊天，慢慢地掏出了製作腸粉的奧妙，呵呵！
一次，還有幸進了操作間觀看了製作的全過程，當時沒有帶筆和紙，只是在腦子裏記了個大概的用料和操作過程。那次正好趕上是周末，回到家立即演練，您別說，還做得很成功，呵呵！
俗話講；“看十遍講十遍不如親自幹一遍”。這樣會記得十分牢固，呵呵，偷學嘛，就要認真對待。凡是想製作自己喜歡而又能解饞的美食，一是要記性好，還有就是手要巧才行，否則你吃不到嘴裏心裏饞饞的幹著急，沒辦法，就要常到外面去花錢，爲人家做貢獻，呵呵！
下面就把自己製作的效果和過程向大家彙報一下，如有喜歡的朋友不妨您也照貓畫虎的親手做一次，這是兩款非常好吃的廣味兒小吃，做起來很容易上手。具體做法如下；
- 耗時/難易度
- 口味鹹甜
- 工藝蒸
- 耗時半小時
- 難度高級
- 主材料
- 大米粉50克
- 粘米粉20克
- 綠豆澱粉20克
- 小麥澄粉30克
- 輔助料
- 鮮蝦肉適量
- 牛柳適量
- 生油適量
- 清水適量
- 姜絲適量
- 蔥絲適量
- 鹽適量
- 雞粉適量
- 黃酒適量
- 香油適量
- 蚝油適量
- 鮮醬油適量
- 胡椒粉適量
鮮蝦腸粉、牛肉腸粉的做法步驟
第一步：腌製蝦肉；裏面放入鹽、胡椒粉、黃酒和雞粉拌勻。
第二步：腌製牛柳；裏面放鹽、胡椒粉、雞粉和黃酒，牛柳裏再放入醬油、蚝油、香油和蔥姜絲拌勻。
第三步：把蝦和牛柳腌製15分鍾備用。
第四步：把四種粉混合拌勻，然後放入少許生油，用清水合成漿攪勻，靜置30分鍾備用。
第五步：把蒸鍋的水燒開，在一個模具盤裏塗上油放入蒸籠，模具盤裏倒入米漿晃勻，碼好腌製後的蝦肉，每張皮裏放四個蝦。
第六步：模具盤中放好米漿和蝦後，用大火蒸4-5分鍾，蒸好後取出，用一只小鏟把皮子鏟起，邊邊鏟邊把蝦肉卷好，卷好後碼盤。
第七步：鮮蝦腸粉製作完成後開始製作牛肉腸粉，方法同製作鮮蝦腸粉一樣，以上這些米漿可製作四條腸粉，兩條蝦粉和兩條牛肉腸粉。
第八步：把兩種腸粉製作完成後，用片刀在盤中把腸粉劃開，每條分割成四段兒，每段裏面帶一只蝦或一塊牛肉。
第九步：上桌時配上一碟海鮮醬油做爲蘸料，至此操作全部完成。
腸粉特點；顔色潔白剔透、口感滑潤香糯、鮮蝦肉鮮味美、牛肉味濃鮮嫩。
溫馨提示；
1、米漿裏放少許油會更加滑嫩好吃，還能保持不幹燥不沾盤。
2、蒸的時候要用旺火來蒸，每蒸一張皮都要在盤裏塗油，防止粘盤，使用濕屜布不用金屬盤也可以，效果會更好，蒸熟後用屜布更容易把皮子卷起。
3、蒸熟後，在卷腸粉的操作過程中，一定要用一把平鏟邊鏟邊卷，用手卷極容易把皮子弄破。
大炒勺的這款私家製作家庭版的“鮮蝦腸粉和牛肉腸粉”就做好了。皮子雖稍厚一些，但味道絕對很誘人，吃起來非常棒！供朋友們參考！