宮保鱿魚
菜式簡介
鱿魚是大家非常喜歡吃的一種食物，鱿魚富含鈣、磷、鐵元素，利于骨骼發育和造血，能有效治療貧血；鱿魚除富含蛋白質和人體所需的氨基酸外，還含有大量的牛黃酸，可抑製血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢複視力，改善肝髒功能；鱿魚所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。中醫認爲，鱿魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。
鮮鱿脂肪含量極低，對怕胖的人來說，是最好不過的選擇。無論是烤鱿魚、鐵板鱿魚、鱿炒鱿魚、白灼鱿魚、清蒸鱿魚。。。都非常受大家歡迎。總之一句話，怎樣做都好吃。
我今天要給大家上的是一道“宮保鱿魚”，其實說起來宮保菜是經典的四川做法，猶如魚香菜同樣，調製好宮保汁是關鍵，宮保菜就是講究的是糖醋口， 需要三種調料：糖， 醋， 鹽，比例也很重要，按照4：3：1比例,外加少量雞精， 2勺料酒， 1勺醬油， 攪拌均勻即可。調好了宮保汁，再按照常規步驟操作，你就可以做出地道的宮保菜來。如我們這道美味的“宮保鱿魚”，是不是讓親吃出鱿魚不一樣的滋味呢？
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝炒
- 耗時廿分鍾
- 難度高級
- 主材料
- 鱿魚1只
- 輔助料
- 西芹適量
- 花生仁適量
- 調味料
- 花椒適量
- 幹辣椒適量
- 蔥適量
- 特細辣椒粉適量
- 生抽適量
- 老抽適量
- 料酒適量
- 陳醋適量
- 雞精適量
- 油適量
- 砂糖適量
- 香麻油適量
- 水澱粉適量
- 姜適量
- 蒜適量
- 鹽適量
宮保鱿魚的做法步驟
第一步：鱿魚撥去軟骨，剝去表皮，切開洗淨後，打上花刀，且成大小適中的塊備用；
第二步：鍋內放入清水，加入姜片，料酒，細鹽，大蔥燒開後，放入鱿魚；
第三步：燙至卷起，撈出；
第四步： 准好宮保汁：糖：醋；鹽的比例按照4：3：1比例, 外加少量雞精， 2勺料酒， 1勺醬油，再加入少量的水澱粉一起攪拌均勻；
第五步：准備好其它所有調料：西芹切成細長條，姜和蒜切成片；
第六步：·鍋中留下少量的底油，放入幹辣椒，花椒爆香後，放入姜片，蒜片爆香；
第七步： 放入瀝淨水的鱿魚卷和西芹段；
第八步： 翻炒後加入辣椒粉翻炒；
第九步：倒入准備好的宮保汁和水澱粉混合物；
第十步：大火翻炒至收汁，倒入去皮花生米，翻炒均勻即可。
第十一步：美味的宮保鱿魚就出鍋了。
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