白蘭地荔枝戚風

美食達人@可意媽媽

白蘭地荔枝戚風封面圖

菜式簡介
　　模具是學廚7寸中控模1個量,正好現在到了荔枝的季節。

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烘焙; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 蛋黃4個; 玉米油40克; 細砂糖（蛋黃糖）25克; 酸奶25克; 白蘭地5克; 低筋面粉80克; 蛋白5個; 細砂糖（蛋白糖）65克

輔助料: 荔枝果肉80克

白蘭地荔枝戚風的做法步驟

第一步：1· 荔枝果肉切碎，保留果汁，低粉過篩。

第二步： 2· 蛋黃加細砂糖打發到發白粘稠。

第三步：3· 加入油，酸奶，白蘭地拌勻

第四步：4·?果肉裏的果汁先倒入蛋黃糊中，荔枝果肉與低粉混合，讓果肉沾上面粉，這樣不容易沈底。

第五步：5· 然後和蛋黃糊拌勻。

第六步：6·?蛋白分3次加細砂糖打發到尖勾狀態。

第七步：7· 取1/3蛋白霜與蛋黃糊拌勻。用切拌和翻拌的手法。拌勻後再和剩余的蛋白霜混合均勻。

第八步：8· 面糊倒入學廚7寸中控模內，震出氣泡。烤箱175度，下層35分鍾

第九步：9· 出爐震出熱氣後倒扣放涼·

第十步：放涼後脫模即可！

白蘭地荔枝戚風做法技巧/竅門/補充說明：

雞蛋用的是55克以上的，沒有白蘭地可以用白葡萄酒

菜譜標簽：烘焙

相關食材：荔枝

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