　【麻辣十三香小龍蝦】

美食達人@小兼56px4

菜式簡介
　　【食材】：小龍蝦1斤、姜、蒜4瓣、十三香、幹辣椒、麻椒、米酒、白糖、八角、桂皮、鹽、生抽、老抽、菜籽油。
　　　　
　　
　　　　

耗時/難易度: 口味中辣; 工藝爆; 耗時半小時; 難度普通

主材料: 小龍蝦1斤

輔助料: 姜蒜4瓣; 十三香20克; 幹辣椒一把; 麻椒一把

　【麻辣十三香小龍蝦】的做法步驟

第一步：將小龍蝦清洗幹淨，去頭去蝦腸。文章最後附了小龍蝦的清洗方法，不要太愛我喲~　處理配料：姜、蒜切片，幹辣椒洗淨剪段(幹辣椒可以用溫水浸泡2、3分鍾，這樣洗得很幹淨喲)，准備好八角、桂皮和麻椒。　　做小龍蝦的食材

第二步：鍋內倒入稍多一點的菜籽油，燒熱後放入麻椒炸出香味(這樣可以讓菜籽油沒有異味)，之後放入姜蒜片、幹辣椒、八角、桂皮翻炒出香味。很多人喜歡用豆瓣醬炒紅油，但是我個人覺得菜籽油炒出來的小龍蝦比豆瓣炒的口感更鮮一些，而且不會被濃香的豆瓣味所覆蓋。放入小龍蝦不斷翻炒至變色，加入鹽、生抽、老抽、十三香翻炒均勻。

第三步：炒料　沿著鍋邊淋入米酒，接著加入一大碗清水，加蓋中小火焖煮至湯汁變濃，5分鍾左右爲宜。龍蝦上有很多細菌，一定要煮熟了再吃，所以量多的話，煮的時間可以適當延長。　　6、湯汁快幹的時候，加入適量白糖調味即可出鍋。如果感覺鹽不夠的惡化，可以再加點鹽繼續焖一小會兒。

　【麻辣十三香小龍蝦】做法技巧/竅門/補充說明：

一定要用熱油炸透小龍蝦蝦殼通紅透亮吃的時候越脆

菜譜標簽：熱菜家常菜

相關食材：蝦龍蝦小龍蝦十三香

答配菜譜：十三香與龍蝦的做法小龍蝦與十三香的做法

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