十三香麻辣小龍蝦

美食達人@賞夜夜

菜式簡介
　　廣西欽州的朋友們大家好。夏天到了，又是小龍蝦肥美的季節，想著外面外賣叫的小龍蝦價格昂貴，製作工藝不一定衛生，吃起來未必健康，就自己跑去菜市場挑了三斤小龍蝦回家自己做一遍，一開始打算用煤氣大鐵鍋煮，結果等小龍蝦泡了半天水吐幹淨泥給我挨個刷洗幹淨了幾遍之後，竟然發現沒有煤氣！！！無奈只好嘗試用電磁爐做下小龍蝦，結果效果出奇的好，得到朋友一致好評，跟網上的大師門分享一下製作過程，都是跟大家學的十三香做法，不對之處請多指教！

耗時/難易度: 口味麻辣; 工藝炖; 耗時半小時; 難度普通

主材料: 小龍蝦1500克

輔助料: 食用油500克; 花椒50顆; 小米辣7個; 幹紅辣椒20個; 香蔥8—9根; 蒜米2個; 王守義十三香30克; 王守義麻辣料15克; 鹽適量; 醬油30克; 料酒10克

十三香麻辣小龍蝦的做法步驟

第一步：把小龍蝦沖洗幾遍，放盆子裏泡在水中加幾克鹽，幾滴油，半瓶蓋白酒，讓小龍蝦把腸子裏的殘留物盡量吐出來一些，兩個小時以上，泡得久的就不用放油跟白酒，等下醉死在裏面。

第二步：把泡小龍蝦的水倒掉沖洗幹淨開始拿牙刷用勁刷，不要怕它疼，反正等下要煮熟，主要把腹部跟嘴側面腳足的位置刷幹淨，反複刷幾遍，刷完全部沖一遍，人懶就沒去蝦腳蝦腸剪掉蝦頭旁邊的鰓也沒去除，感覺剪完弄出來沒多少分量，還是留著煮出來大盆點好看，肉也緊致。

第三步：材料的圖片忘記拍了，整理下材料，1·把蔥白跟蔥尾分開切碎，新鮮的小米辣切碎。兩個蒜米剝開，一個切碎，一個留完整一小瓣一小瓣的。2·把幹紅辣椒泡溫水兩分鍾。

第四步：開始煮了，先把油倒完進電磁爐再開電磁爐開到600瓦，有次把鍋放電磁爐上直接開到2000，轉身想去拿油倒進去，幾秒鍋中間就冒火了，鍋底直接燒穿，幸好我手快馬上關掉，不然後果不堪設想，血的教訓。油熱了把所有完整小瓣的蒜米，幹紅辣椒，花椒放進去炸五分鍾，把花椒幹紅辣椒撈出。再把電磁爐調到900把小龍蝦倒進去翻炒，炒至炸肉全身通紅，油一定要夠，後面不要再可以去掉，大概五分鍾小龍蝦就紅完了，撈出

第五步：把鍋裏的油倒出小碗過濾一下，底下的油渣不要洗幹淨鍋，再重新把2/3的油倒回鍋裏，電磁爐調600油熱把蔥白，蒜泥，小米辣碎丟進去爆香兩分鍾，把小龍蝦倒回去，加醬油，料酒，十三香，麻辣料翻炒兩分鍾，注入清水浸泡過小龍蝦就好，然後電磁爐調到1200，側蓋蓋上蓋留點氣出來，然後讓小龍蝦在裏面翻滾，煮上十五分鍾左右，開蓋適當加點鹽，自己控下多余的油，覺得油多可以用鏟子鏟去一點，如果覺得不夠濃郁，可以加多點

第六步：關火撒蔥

第七步：裝碗，高興再撒撒蔥，可以打包給朋友分享了。

十三香麻辣小龍蝦做法技巧/竅門/補充說明：

電磁爐煮的少了火燒的鍋氣味道更平和一點，吃完蝦身蝦，蝦鉗上那點肉，蝦頭基本沒什麼可以吃的，蝦頭中間有點蝦油可以用筷子挑出來出，旁邊的鰓髒東西比較多就不要吃了，會得病。喜歡吃辣可以放辣椒面放多點辣椒紅油進去煮

菜譜標簽：熱菜家常菜夏季食譜

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