貓耳朵小馄饨

菜式簡介
　　在我們當地，餃子和馄饨是兩種食物，餃子有兩種，一種圓皮一種方皮，包法不一樣但皮皮都比較厚，包餡也比較多，幹吃（搭配蘸水）湯吃（清湯或者酸湯）也並不一定，隨自己喜歡而定。就是那個方形（梯形）皮的餃子好多其它地方的人都說是大馄饨，事實上在我們當地，它就是餃子，馄饨是另外一種食物。馄饨皮很薄，包餡也很少，吃法以湯吃爲主。
　　前幾天在菜市場發現了理想的馄饨皮，立馬買來包鮮肉馄饨，好久沒有吃還真是挺想的。搬家後一直沒有找到買馄饨皮的地方。這種馄饨皮自己在家還真沒有辦法做出來，特別薄，口感還特別滑，包上餡料，下水煮一滾就能出鍋的那種，後面會貼圖給大家看。
　　馄饨好吃有三個要點，一是皮，前面說過了，要很薄很滑的面皮才好吃。二是餡，選三肥七瘦的鮮肉，在保證用高品質肉餡的前提下，只用鹽就能做出鮮美的馄饨餡。可以依自己口味兒小量添加蔥姜水、料酒、胡椒粉。三是湯，大多數時候我們吃的都是清湯（清水湯），標配是用蝦皮、紫菜、小蔥碎、生抽、芝麻油和鹽兌碗底，然後用清水沖湯，搭配煮好的馄饨就非常美味。再依個人口味兒加一點兒醋或者辣椒油也非常好。
　　用鮮肉小馄饨當早餐或者晚餐都非常好，閑時可以包一點兒凍起來，吃時非常