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紅棗酸奶軟歐包

美食達人@萬山紅
紅棗酸奶軟歐包封面圖

菜式簡介
  我特別愛做軟歐包,因爲它糖和油呢可以根據情況少用或者不用。做出的面包相對甜面包來講就很健康。今天是用的紅棗味的酸奶,因爲酸奶裏邊兒含的有糖,所以一點糖也沒有加。烤好的面包,濃濃的紅棗酸奶的味道。挺好吃的。烤箱是用的北美電器(ACA)新一代蒸汽式多功能全自動32L家用烘焙電烤箱ATO-MS32G。這款烤箱操作十分簡單,價格也很便宜,而且用蒸汽功能,特別適合做歐包。今天無論是這個面包還是烤箱,都是特別適合新手操作的。

耗時/難易度
口味果味
工藝烘焙
耗時數小時
難度普通
主材料
高筋粉350克
紅棗酸奶240克
雞蛋50克
黃油20克
輔助料
3克
酵母粉3·5克

紅棗酸奶軟歐包的做法步驟

  • 第一步:紅棗酸奶,雞蛋和鹽放入面包桶裏。
  • 第二步:揉面十分鍾後,加入軟化的黃油。
  • 第三步:繼續揉面到滿30分鍾,加入酵母粉。因爲現在天氣熱,酵母粉不要加太早,否則在揉面的過程中面團就會發。最後再加酵母粉,利于面團出筋。
  • 第四步:繼續揉面大約五分鍾。把面團揉到擴展階段。酵母粉也揉均勻了。
  • 第五步:可以拉出有韌性的薄膜。
  • 第六步:蓋上濕的屜布發酵至兩點五倍大。
  • 第七步:發酵好的面團均分成三份。排氣松弛15分鍾
  • 第八步:松弛好的面團擀開,整理成長橄榄形。
  • 第九步:整理成形後放入烤盤中
  • 第十步:保溫保濕發酵至兩倍大後,表面撒幹粉割包。
  • 第十一步:這款烤箱上面有個加水口,加一小杯水製造蒸汽
  • 第十二步:烤箱上下火180度,預熱完成後入烤箱烤20分鍾。入烤箱後給蒸汽閥門兒灌水,製造十秒鍾的蒸汽。
  • 第十三步:烤好的軟歐包
  • 第十四步:切片,非常柔軟的面包
  • 第十五步:歐包的大孔組織,是歐包皮酥裏軟的關鍵。
  • 紅棗酸奶軟歐包做法技巧/竅門/補充說明:

    我用的紅棗酸奶裏邊兒有糖,所以沒有加。用無糖的酸奶可以加上五到十克的糖。糖的量夠,酵母粉發酵就可以了,無需太多糖。

    菜譜標簽:烘焙
    相關食材:紅棗酸奶

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