油焖茭白
菜式簡介
這菜可不是蘿蔔，也不是土豆，它被稱爲“水中參”，可見它的營養價值有多高吧！對哒，南方的朋友一看就知道了，這是白白嫩嫩的茭白，是長在水中的植物。現在物流方便了，在遙遠的北方，這也是菜市場中的常見菜。
說說咱今天的這道“油焖茭白”。春天時，茭白好貴，13塊一斤，我家“少爺”隨我了，可喜歡吃茭白了，炒絲炖塊做餡，只要有，就吃個沒夠。夏天了，茭白便宜了，1塊5一斤，還嫩嫩的隨便挑，那我還不趁著這個價多吃點啊！來，趕快上菜！
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝焖
- 耗時十分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 茭白4根
- 輔助料
- 植物油適量
- 蚝油適量
- 白糖1勺
- 鹽1/3勺
- 香蔥少許
油焖茭白的做法步驟
第一步：茭白剝掉外衣，削掉老根，清洗幹淨；
第二步：切成細長的滾刀塊；好的沒有汙染的茭白細嫩白淨，如果發現裏面有黑色的筋，要麼受到汙染了，要麼放置的時間太久了；
第三步：香蔥切碎末；
第四步：油熱後，將茭白倒入鍋中不停翻炒；
第五步：茭白受熱均勻，每一塊都裹滿了油脂；
第六步：轉中小火，蓋蓋子，焖30秒；翻一次身，再蓋蓋子焖30秒；
第七步：看，茭白都有一層微黃的外衣了；
第八步：用同一把勺子，舀一勺白糖入鍋中，翻炒幾下，讓糖融化均勻分布在茭白表面；
第九步：再舀1/3勺鹽，或者根據口味來調整用量，倒在鍋中，翻炒幾下；
第十步：再淋少許蚝油調調鮮味兒；
第十一步：翻拌均勻，讓每一塊茭白裹上味道；裝盤後可撒少許香蔥末增色提香。
第十二步：油焖茭白，鮮嫩清香，下飯！
油焖茭白做法技巧/竅門/補充說明：
1·油焖茭白，油不能太少，否則炒不出這處油潤潤又恰到好處的焦黃外衣；
2·先放糖再放鹽，能讓糖裹在茭白外面，而且裏面的汁水也不易被鹽殺出來；
3·油焖時火不要太大，否則容易糊；中小火即可。
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