粉絲牛肉蒸包+汽水包

美食達人@睡覺綿羊

菜式簡介
　　其實是想做素包子的。可是網上中國超市的包裹還沒收到，白菜啦、鹵幹子啦，都沒有。
　　可是想吃包子的瘾又上來了，就不能不開動做。
　　
　　用粉絲和牛肉肉末，炒得香噴噴的。
　　包子面皮裏加入了豆渣、黑麥面粉和葡萄幹天然酵母面團，面皮口感格外地好。
　　蒸一半，汽水煎一半。一不小心，和T都吃多了。剩下的幾個，剛好爸爸來，都打包走了。
　　爸爸帶來了白菜和鹵幹子。袖子一挽，和T說，明天我們吃素包子！

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝煎; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 小麥面粉150 克; 黑麥面粉100 克; 豆渣80 克; 天然酵母140 克; 粉絲適量; 牛肉末適量

輔助料: 溫水100 克; 幹酵母4 克; 蛋1個; 蔥3根; 洋蔥半個; 大蒜2瓣; 辣椒2個; 姜2片

調味料: 五香粉半茶勺; 老抽適量; 菜籽油適量; 花椒粉適量

粉絲牛肉蒸包+汽水包的做法步驟

第一步：面皮部分：將幹酵母充分融化在溫水裏，與小麥粉、黑麥粉粗略攪拌成碎團。

第二步：將天然酵母面團撕成小塊，加入到面盆中去；加入豆渣。

第三步：揉成“手光、面光、盆光”的面團。放在溫暖的地方，搭上布，發酵約1小時。

第四步：餡料部分：肉末與老抽、鹽、胡椒、蛋、五香粉、2勺菜籽油混合。順著一個方向把肉攪均勻。

第五步：粉絲提前泡好。
蔥切細圈，蔥白和蔥綠分開用。蒜、姜切末，洋蔥切小丁，辣椒切小段。
鍋裏給比平常炒菜多些的油，燒熱，將蔥白、蒜、姜、洋蔥、辣椒炒香。

第六步：然後加入肉末，炒到肉基本變色。盛出來。

第七步：同一口鍋，不用再加油。將粉絲減成小段，下鍋先將水份炒出。

第八步：然後倒入炒好的肉餡，加鹽、胡椒、花椒粉調味。撒上蔥綠，等涼，即成餡料。

第九步：面團發酵好後體積增大許多，手感很柔軟。

第十步：將面團分劑子。我是將一整個分成了四份。其中兩份各切了8個劑子，做了小蒸包；另外兩個各切了4個劑子，做了汽水包。分好劑子壓平壓圓。

第十一步：擀皮、包餡。粉絲總有不聽話的，所以控製壓餡的那只手任務重要。

第十二步：小包子有間隔地醒20分鍾後，可以上籠，滾水蒸10分鍾即可。

第十三步：汽水包和包包子方法相同。收口收緊，收口朝下放。用手將包子側面整整圓，用手指輕輕壓扁。同樣醒20分鍾。

第十四步：不粘鍋中給油，燒到開始熱，收口朝下，將汽水包放入鍋中。蓋上蓋，待油燒熱，然後往裏加100 ml左右的水，水遇熱油馬上蒸發成水蒸氣，立馬蓋上蓋子，利用這時産生的熱蒸氣使包子其他部分也慢慢熟。這也就是叫“汽水包”的原因啦。

第十五步：一面金黃了，轉小火，翻面。同樣的步驟再做一次。兩面都金黃了就可以了。

第十六步：這邊蒸包也好啦。

粉絲牛肉蒸包+汽水包做法技巧/竅門/補充說明：

1· 其實面皮完全不用我這麼麻煩給這麼多種面。用小麥面粉、溫水和酵母就可以了。我這完全是爲了將豆渣和要丟棄的葡萄幹天然酵母好好利用。

2· 汽水包要趁熱吃，兩面都是焦脆的，格外香。蒸好的包子沒吃完的，熱的時候可以用汽水包的方法只煎底部熱，也就成了小煎包啦。

3· 粉絲類的餡，個人感覺，醬油、油、胡椒、蔥姜蒜類是關鍵，量要比平常多給些。

菜譜標簽：熱菜老人早餐

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粉絲牛肉 蒸包+汽水包

粉絲牛肉 蒸包+汽水包的做法步驟

粉絲牛肉蒸包+汽水包

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