葷菜—洋蔥黃瓜炒肉片的做法步驟
第一步：准備半斤豬瘦肉(裏脊肉，胛心肉較爲適宜)，六厘米直徑公燈籠椒半個，大青椒長10厘米左右的一個，青黃瓜15厘米一根(3厘米直徑左右)，大蔥30厘米一根，十厘米直徑左右洋蔥，剝1層到1·5層。老姜半個大拇指大小一塊，蒜等體積。第二步：姜蒜拍碎切粒，青紅椒切大概2?2厘米左右的菱形塊，大蔥斜刀切長3厘米左右厚半厘米的菱形條。黃瓜圓面對半分開，斜刀切長3厘米左右厚2毫米的片(差不多大拇指大小)，洋蔥切大拇指大小的菱形塊第三步：肉切大概大拇指大小，厚一兩毫米的片。加入礦泉水瓶蓋一蓋的醬油，一蓋清水，揉勻，再加兩蓋的紅薯粉，揉勻腌製幾分鍾。第四步：加五厘米直徑湯勺1/6勺左右的豆瓣醬(大拇指大小量)，揉勻。第五步：鍋中加200毫升左右的菜籽油(十厘米直徑湯勺1到1·5勺左右)，大火燒至七成左右熱微冒煙。第六步：加入姜蒜，花椒一二十顆左右，豆瓣醬五厘米直徑湯勺三分之二勺左右，煸炒半分鍾(豆瓣醬我用的是自製的，顔色沒那麼重，用的是超市的，用量減半，爲的是最後菜品顔色不至于過重，小提示會具體說)。第七步：加入肉，翻炒半到一分鍾。第八步：至基本大部分由紅變灰黃色，盛起備用。第九步：鍋中留有大概五厘米直徑湯勺一勺左右的油。第十步：大火，加入洋蔥青椒翻炒一分鍾。第十一步：再加入大蔥，紅椒，黃瓜，鹽加1/3小拇指(口味偏淡的，就之前腌製的鹽味加豆瓣醬的鹽味足矣，口味重的可再加少量鹽翻勻)，翻炒半分鍾。第十二步：加入炒好的肉，米酒(可改黃酒料酒等，改白酒用量減爲四分之一)五厘米直徑湯勺勺半勺，翻炒半到一分鍾。第十三步：關火加入礦泉水瓶蓋半蓋左右的雞精，翻勻。第十四步：裝盤(我炒的是大份)。
葷菜—洋蔥黃瓜炒肉片做法技巧/竅門/補充說明：1·這道菜講究兩個特點，一是肉嫩，二是菜鮮脆;
2·爲保證肉嫩，肉先炒至七八分熟，盛起備用，最後再加入勻味;
3·爲保證蔬菜鮮脆，所以不同食材下鍋時間不同，加工時間偏長的洋蔥與青椒先下鍋;
4·味最大限度體現蔬菜的原味與鮮嫩，蔬菜就基本不用加鹽，就靠炒肉余油中的鹽分，和混合肉炒時肉中的鹽分即可;
5·我用的豆瓣醬是自製的，顔色沒那麼重，如果用的是在超市買的豆瓣醬，用量減半，不足的鹽分就加鹽補足，大概礦泉水瓶蓋五分之一蓋左右，在炒蔬菜時放入。
