玫瑰花饅頭

美食達人@Meggy跳舞的蘋果

菜式簡介
　　白饅頭吃膩了，咱今天換個花樣吧。要說這個花樣也不算新鮮，主要是爲了調劑一下餐桌上的氣氛，有點花的感覺呵！加一點紅曲粉，天然色素，粉嘟嘟的玫瑰花饅頭就閃亮登場了。
　　饅頭好吃，但是發面揉面對有些人來說有點難。我是北方人，老肥的我不會，但發酵粉的我還成。所以總結了一些小經驗，在過程中您可留意看一下，一准兒您也會！

耗時/難易度: 口味原味; 工藝蒸; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 高筋面粉200克; 紅曲粉1·5克

輔助料: 酵母2·5克; 白糖10克; 涼水110克

玫瑰花饅頭的做法步驟

第一步：高筋面粉、紅曲粉、白糖、酵母入盆中，倒少許涼水將酵母泡開，約2分鍾，也可以提前將酵母放一小碗中泡，再倒入盆中，我這個算是懶辦法了；加一小勺白糖，面團會發得更好；

第二步：先用筷子將材料攪拌成絮狀，面團揉好後，蒙保鮮膜在溫暖濕潤處進行基礎發酵；

第三步：待面團發到二倍大時，手掌蘸點面粉在面團頂部輕拍，聽到“嘭嘭”聲，並且能感受到面團內部有輕盈感就可以了，或者更直接的方法，手指頭蘸面粉，在面團頂部戳個洞，不塌陷不回縮，發酵成功；

第四步：再或者掀起面團，看底部有均勻的拉絲和氣孔，也是發酵成功的標志；

第五步：面團取出放在揉面墊上，撒適量的面粉防粘；

第六步：面團搓成長條，切成15個大小均等的劑子；

第七步：按扁，捏成薄厚差不離的圓片，每5個互相壓著摞起來，最左邊的在最上面；

第八步：從左往右卷成卷；

第九步：從中間攔腰一切，成兩半；

第十步：把切面兒當成墩兒立起來，花瓣略整形，想要成品呈含苞狀就不管它，想要成品呈綻放狀，可把花瓣往外抻一抻；

第十一步：其它兩組也依次完成，碼放在蒸墊上，放在蒸箱中發酵20分鍾左右；沒有蒸箱用蒸鍋也是一樣的噢；

第十二步：待玫瑰花生坯比先前圓潤些了，就可以開始蒸了，我選擇蒸箱110度，20分鍾；

第十三步：焖5-10分鍾待熱氣散得差不多時再端出來，防止因爲驟冷而表面收縮變皺。

第十四步：玫瑰花饅頭，暄軟筋道大人孩子都愛吃！

玫瑰花饅頭做法技巧/竅門/補充說明：

1·製作造型的發面團不宜太軟，略微硬一些，成品會更漂亮；
2·加一小勺白糖利于酵母的生長；
3·面團要放在面墊上多揉一會，適量揉進一些面粉，直到沒有大氣孔，口感會筋道而且麥香濃郁；
4·蒸好的饅頭先不要出鍋，焖5-10分鍾再揭鍋，這樣表面光滑。

菜譜標簽：家常菜主食

相關食材：玫瑰花

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