酥脆油條的做法
美食達人@chenlanxhh
菜式簡介
傳統炸油條都是采用的明礬膨松劑，由于明礬含有鋁會造成油條的鋁超標，很多炸油條的改用了無鋁油條膨松劑，采用無鋁膨松劑炸油條個頭很大，就是口感韌性大，吃起來不是很松軟。
酥脆油條膨松劑是一種新型的無鋁油條膨松劑，它不含明礬，完全是采用無鋁的物料複配而成，其特點和明礬膨松劑類似，炸的油條十分酥脆，這樣既解決了油條含鋁的問題，又解決了油條不酥脆的技術問題。
- 耗時/難易度
- 口味其他
- 工藝炸
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 面粉1公斤
- 輔助料
- 酥脆油條膨松劑25克
- 食用油50克
- 食鹽15克
- 水0·6公斤
酥脆油條的做法的做法步驟
第一步：按照配方要求稱量面粉。第二步：稱量酥脆油條膨松劑。第三步：稱量植物油。第四步：稱量食鹽。第五步：稱量水。第六步：再把酥脆油條膨松劑撒在面粉中混合均勻。第七步：然後分別加入食用油、食鹽，再加水和面。第八步：和成光滑面團。和面要求：和成表面光滑的面團，一般要求“三光”，即盆光、手光、面光。第九步：將和好的面團分塊包膜。第十步：放置醒面，酥脆油條膨松劑的醒面時間一般要求2個小時左右。第十一步：把醒發好的面團擀成面片第十二步：切成大小相同的條形第十三步：把兩個面片疊加在一起，用筷子在疊好的面片中間壓一下。第十四步：捏著面片的兩頭讓面片黏在一起，根據面片的大小拉成一定的長條。第十五步：事先把油炸鍋的油溫加熱到210度左右，把拉好的長條放入油鍋中，用筷子不斷的翻滾，油條膨大、色澤金黃，即可。
酥脆油條的做法做法技巧/竅門/補充說明：中低筋粉。
