鮑魚撈飯

美食達人@海味八珍AX3k6

菜式簡介
　　前幾日去了趟廣州旅遊，除了粥粉面飯一類小吃外，地道的粵菜自然也是不可少的。在北京路和寶華路穿行了兩天的鮑叔也算跟著大衆探訪了不少口碑老店，但苦于只身一人吃不得太多東西，沿途順帶記下了幾道經典粵菜的做法，比如印象中出得廳堂的招待硬菜「鮑魚撈飯」，沒想到也是入得廚房的家常。
　　我也曾一度迷離在廣州的新老交承
　　老城區旁眼看他起朱樓
　　眼看一道斑馬線
　　隔開了
　　兩代人的生活節奏
　　縱使公園前的地鐵匆忙
　　人潮也沖不散小巷的扇搖椅晃
　　就像一小碗鮑汁撈飯
　　既熬過歲月千回百轉
　　近年來也不忘擺上只鮑魚
　　增加點心血來潮的儀式感

耗時/難易度: 口味鹹香; 工藝煮; 耗時十分鍾; 難度普通

主材料: 鮑魚2只; 米飯1小碗

輔助料: 油菜3根; 香菇2朵; 姜1小塊; 鮑魚汁2勺（約20克）; 蚝油1勺（約10克）; 料酒適量; 糖適量; 澱粉適量; 油適量

鮑魚撈飯的做法步驟

第一步：預先煮好1碗量的白米飯。

第二步：將鮑魚洗淨後，去除內髒部分，切花刀備用。

第三步：將油菜、香菇洗淨，姜切沫，香菇打上花刀備用。

第四步：架鍋燒水，加入一小勺鹽和少許香油，將香菇和油菜焯鹽水後過涼備用。

第五步：在汆燙蔬菜的開水裏加一勺料酒，放入清洗好的鮑魚，根據鮑魚大小汆燙1分鍾左右後撈出。

第六步：另起鍋倒油，加入姜末爆香至微微焦黃。

第七步：加入蚝油、鮑魚汁、一小勺料酒和適量白糖，加入水和澱粉，一邊加熱一邊攪拌均勻，勾芡出想要達到的粘稠度即可，需要自行考量和控製。

第八步：湯汁粘稠後放入先前汆燙好的鮑魚和香菇，再稍微煮2-3分鍾。

第九步：最後一步！將煮好的小碗米飯倒扣在盤子上，擺上鮑魚、香菇、油菜，最後將湯汁直接澆在鮑魚和配菜上即可。

鮑魚撈飯做法技巧/竅門/補充說明：

1、澱粉加水勾芡時可淋上一些熟油，可以讓芡汁看起來更加油亮好看。
2、油菜焯水時時間不宜過長，看到菜心變綠即可撈出，時間大概在30秒左右。
3、製作醬汁時，蚝油和鮑魚汁不宜放太多，容易使醬汁變鹹。

菜譜標簽：家常菜海鮮

相關食材：鮑魚

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