牛筋丸湯粉

美食達人@粉竽粘糖

菜式簡介
　　　　牛筋丸是廣東潮汕著名的小吃，是在牛肉裏加進了一些嫩筋，用傳統製作方式手打而成，吃起來很有嚼頭。用骨頭熬製的上湯配上河粉，再搭配自製的辣椒醬、蒜蓉酥和芹菜粒，真是人間美味。

第一步：原料

第二步：配料

第三步：自製辣椒醬：1·紫天椒去蒂洗淨瀝幹水份

第四步：2·切成小粒後剁成蓉，加入少量的鹽腌製

第五步：3·然後再加入香油泡製1-2天

第六步：自製蒜蓉酥：1·蒜剁成蓉

第七步：2·鍋下油放入蒜蓉

第八步：3·用小火，不停的搖動鍋，讓蒜蓉受熱勻稱，炸去蒜蓉的水份，變成金黃色的蒜蓉酥

第九步：4·蒜蓉酥瀝幹油份待用

第十步：生菜洗淨待用

第十一步：芹菜洗淨切粒待用

第十二步：鍋下水燒開後，把河粉放在漏勺上，放入水中燙熟（不超過一分鍾）

第十三步：瀝幹水份放入碗中

第十四步：把骨頭熬製的上湯和牛筋丸放入鍋裏，加入少量水

第十五步：湯燒開後再繼續煮1-2分鍾，再把生菜放入

第十六步：用勺子把生菜壓到湯裏30秒，加上少量的鹽和雞精

第十七步：把做好的湯淋在河粉上

第十八步：把生菜和牛筋丸鋪在河粉上

第十九步：加上芹菜粒、蒜蓉酥、辣椒醬即可食用

牛筋丸湯粉做法技巧/竅門/補充說明：

不能吃辣椒醬可以換成沙茶醬

相關食材：牛筋

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