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面包機版全麥吐司

美食達人@Meggy跳舞的蘋果
面包機版全麥吐司封面圖

菜式簡介
  今天我帶來了全麥吐司,口感略顯粗糙,但營養價值卻比普通的面包更高一籌。另外,我用了面包機來做,只需要一次發酵,因此在製作上就更加省時間了。
  做好的全面吐司直接食用確實有點兒“剌”嗓子,如果把它做成三明治,外酥裏嫩,拿取方便,就顯得與衆不同了。吐司提前一天烤好,第二天當早餐非常省事。
  我的三明治中夾的自製雞肉青豆腸和雞蛋、黃瓜片,雖然中規中矩了些,但低脂並提供了豐富的膳食纖維,對大人孩子都不錯。
  咱今天的主角是面包機版的全麥吐司,且只需要一次發酵,掌握了這個方法,所有口味的吐司可通吃,各種各樣的三明治就更不在話下了。

耗時/難易度
口味清淡
工藝烘焙
耗時數小時
難度普通
主材料
面包粉150克
全麥面包粉150克
輔助料
幹酵母2·5克
3克
細砂糖30克
涼水195克
黃油25克

面包機版全麥吐司的做法步驟

  • 第一步:全部材料准備好:面包粉,全麥面包粉,幹酵母、鹽、細砂糖、涼水、黃油;
  • 第二步:除黃油外的所有材料入面包桶中,面包桶安放進東菱JD08面包機中,啓動一個揉面程序10分鍾;
  • 第三步:面團成型且滋潤,能拉扯出粗膜,放入黃油,繼續一個揉面程序20分鍾;
  • 第四步:面團可以拉扯出這樣微透明且有彈性的薄膜,用手戳個洞,邊緣呈不規則鋸齒狀,揉面結束;如果想要吃口感更加綿密的全麥吐司,還可以再揉一會兒面,使面筋形成得更好;
  • 第五步:面團放在桶裏,饧10分鍾後取出放在揉面墊上,擀成長約40公分的長片;
  • 第六步:從上向下卷成卷,再松弛10分鍾,可以用一個大保鮮盒扣著,防止水分流失、表皮變幹;
  • 第七步:將松弛好的面卷擀成40公分長的長方形面片,寬度要小于面包桶內壁的長度;
  • 第八步:從上向下卷成卷,封口在下面;
  • 第九步:將面包桶中的攪拌棒取出,面卷放進桶中,蓋上內蓋和外蓋,選擇“發酵”60分鍾,時間根據面團的狀態來調整,我用了80分鍾;
  • 第十步:面坯是原來的2-2·5倍大小時,發酵結束,選擇“烘烤”程序2,烘烤40分鍾;
  • 第十一步:烤好的吐司從桶裏倒出來,晾架上晾涼後切片,入袋保存。
  • 第十二步:全麥吐司做成三明治,外酥裏嫩,營養又好吃!
  • 面包機版全麥吐司做法技巧/竅門/補充說明:

    該吐司是一次發酵而成的,每一次卷卷前都要面團完全松弛好再操作。判斷面團是否松弛到位,可以用手指在面團上按壓,能出現指痕且不強烈回彈就可以;如果回彈得厲害說明松弛得還不夠,那擀的時候就會出現擀不開面皮回縮的現象。

    菜譜標簽:烘焙
    相關食材:面包吐司

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