鮑魚紅燒肉

美食達人@海味八珍AX3k6

菜式簡介
　　紅燒肉，這或許是記憶裏最“硬”的一道菜了，算不得多麼上檔次的菜式，卻是千百家庭桌上最富代表性的一道。想來有關紅燒肉的記憶，最值得回味的，永遠是趁老媽起鍋前，偷偷夾走的那一塊。
　　所以！炎炎夏日，暫且忘掉減肥這回事吧！你看天氣這麼熱，脂肪肯定容易消耗，那爲什麼不來一口「鮑魚紅燒肉」呢！

耗時/難易度: 口味鹹甜; 工藝燒; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 鮑魚6只; 五花肉400克

輔助料: 蔥適量; 姜適量; 冰糖適量; 八角2顆; 生抽2勺; 老抽1勺; 料酒2勺

鮑魚紅燒肉的做法步驟

第一步：鮑魚清洗幹淨後，慣例去除內髒部分，切花刀備用。

第二步：五花肉洗淨，切成麻將大小的等大塊狀。

第三步：將切好的五花肉倒入鍋中，加沒過肉塊的清水，開大火燒開後煮2分鍾將浮沫濾掉，撈出肉塊瀝幹水分。

第四步：另取鍋加熱，倒入五花肉，用中小火慢慢煸油直至肉塊表面呈現些許金黃色後，將肉塊盛出。

第五步：留下煸出來的油，加入姜片、蔥段、八角、冰糖，開小火加熱使冰糖融化，炒出焦糖色。

第六步：再倒入五花肉翻炒，令糖色均勻包裹住肉塊。而後加入生抽、老抽、料酒，翻炒均勻。倒入熱水直至沒過肉塊，大火煮開後轉小火炖煮45分鍾。

第七步：計算好時間，臨出鍋前8分鍾左右放入鮑魚一同炖煮。大火收汁後，裝盤即可上桌。

鮑魚紅燒肉做法技巧/竅門/補充說明：

1、爲了防止肉質發柴，影響口感，過濾浮沫後但凡加水的步驟都需要熱水。
2、喜歡軟糯口感的話，炖煮時間可以適當延長。

菜譜標簽：熱菜家常菜

相關食材：鮑魚

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