原味海鮮火鍋
菜式簡介
海鮮的營養價值非常豐富，不但含有豐富的蛋白質，而且還含有鈣、鐵、鋅、碘等多種人體所需的微量元素。
火鍋的湯底是海蚌湯。“海蚌”，是海産雙殼貝類，又名“西施舌”，在福建江蘇浙江俗稱＂海蚌＂，廣東香港稱＂貴妃蚌＂。營養豐富，富含優質蛋白和氨基酸，滋味鮮美，甘脆清甜，是早負盛名的筵席珍品佳肴。“雞湯汆海蚌”是與“佛跳牆”齊名的閩菜。
海蚌味甘鹹，性平，能滋陰補虛，清熱涼肝。適于體質虛弱， 氣血不足，營養不良者，高膽固醇、高血脂體質的人以及患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人尤爲適合。在吃海鮮火鍋的時候，用它來製作湯底，湯汁乳白清澈，味道清甜，能起到提鮮的作用。
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝煮
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 海蚌700克
- 輔助料
- 活蝦500克
- 熟小管300克
- 鱿魚500克
- 牡蛎400克
- 西蘭花1朵
- 胡蘿蔔1根
- 豆腐1塊
- 生蒜2根
- 調味料
- 食鹽2茶勺
- 味極鮮生抽適量
- 醋適量
原味海鮮火鍋的做法步驟
第一步：准備好所有食物。（材料圖）
第二步：海蚌放在淡鹽水中吐養數小時後洗淨。
第三步：鍋中燒水，水開後放入海蚌煮30秒左右，以便去掉雜質，撈起稍瀝水份。
第四步：湯鍋中加入適量清水，放入海蚌，加入幾片生姜。
第五步：蓋上蓋子，大火燒開轉中小火煮30分鍾左右至湯汁乳白，做爲火鍋的湯底。
第六步：鱿魚肚洗淨，劃好花刀後切成大塊。
第七步：入開水鍋焯水30秒左右，撈起。
第八步：牡蛎要置于清水中，用手一顆一顆撈起清洗，以便去除殘留的碎殼。
第九步：洗好的牡蛎要放在清水中，以免表皮幹枯。
第十步：小管清洗幹淨。
第十一步：鱿魚頭洗淨，切成條。
第十二步：蝦清洗幹淨，並剪去蝦須。
第十三步：豆腐切好置于水中，以免破碎。
第十四步：西蘭花洗淨掰成小朵，胡蘿蔔洗淨切滾刀塊。
第十五步：開水鍋中依次放入胡蘿蔔和西蘭花，焯至斷生。
第十六步：蒜頭切小絲，蒜葉切段。
第十七步：蒜頭絲放入盤中，以各半的分量加入生抽和醋,拌勻用來做蘸料。
第十八步：把電磁爐和煮好的海蚌湯底移至桌上，調入適量食鹽，把湯底燒開，便可邊刷邊吃。
詩心片語：
1：貝類性多寒涼，故脾胃虛寒者不宜過量食用。
2：海鮮本身極富鮮味，烹製時建議不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失。
3：蘸料依據各人自己所好調配。