頭菜炒肉

美食達人@春天姐姐

菜式簡介
　　頭菜，是煙臺地區對圓白菜的叫法，其他地方又叫卷心菜、洋白菜、包菜、包心菜、蓮花白等。重慶叫它蓮花白，因爲它生長的狀態像一朵盛開的蓮花，但水土原因，重慶的蓮花白長得更大就更嫩更水靈更脆，口感自然更好。重慶對蓮花白的吃法有很多，炝炒、涼拌、腌製、做湯、下面條，都很好吃。今天和大家分享一道頭菜炒肉。今天和

耗時/難易度: 口味原味; 難度未知

主材料: 頭菜500克; 瘦豬肉250克

輔助料: 蔥一根; 花生油50克; 郫縣豆瓣一勺; 醬油一勺; 姜少許; 花椒少許; 雞精少許; 糖少許; 味精適量

頭菜炒肉的做法步驟

第一步：頭菜用手撕塊，梗用刀切薄片，用水泡一泡，可以加少許小蘇打跑幾分鍾，去除大部分農藥。然後洗淨，瀝水。

第二步：豬肉切片，放入少許醬油、花生油，抓少許澱粉，使勁抓勻至上勁。放入姜絲、花椒備用。豬肉以裏脊、梅花肉、前槽肉爲上。

第三步：鍋洗淨，燒熱，放入適量的花生油。

第四步：七成熱時，倒入肉片，翻炒均勻。

第五步：肉片變色吐油後，加入一勺郫縣豆瓣醬，翻炒均勻，沒有郫縣豆瓣，可以使用蒜蓉辣醬。

第六步：加入蔥段和少許鹽和糖，翻炒均勻。

第七步：肉片斷生後，盛出，國內留底油。

第八步：倒入頭菜。

第九步：翻炒均勻後，加蓋至頭菜變軟，加入適量鹽，炒勻。

第十步：再加入炒好的肉片，少許雞精味精，翻炒均勻，即可裝盤。。

第十一步：成品。

第十二步：成品。

菜譜標簽：熱菜家常菜

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