豬肉蘿蔔絲大包子
菜式簡介
很多蔬菜都可以入餡包包子，最常見的是韭菜、白菜、茴香的，但這些菜似乎都能讓人挑出點兒毛病來。比如白菜以冬天的大白菜最香，其它季節的都缺少了香甜的味道；韭菜幾乎人人都愛吃，但消化不好且有腸胃病的人不宜吃，吃完之後會加重胃部的灼熱感，時常會有醋心、燒心的感覺，特別是早上吃韭菜餡的，還會因爲特殊的味道而讓周圍的人産生厭惡之感；而茴香因爲有特殊的香味，如果不是從小吃著它長起來的，大多數人也是不接受的。
而唯獨蘿蔔，不挑人，不管是有錢還是沒錢，幾乎人人都喜歡。蘿蔔的品種雖然很多，但不管用青蘿蔔、卞蘿蔔、心裏美，亦或是水靈靈的大白蘿蔔，蘿蔔都有寬腸、通氣、止咳、助消化的效果。聽說過有吃韭菜燒心難受的，但從來沒聽說過有吃蘿蔔醋心不好受的。頂多就是忍不住，偶爾會發出“卟卟”的聲音，然後莞爾一笑。
今兒個我帶來的這道主食就是用外紅內白的卞蘿蔔餡大包子。白白嫩嫩的大包子擠在一起，看著就好喜歡。最近豬肉價格上漲得厲害，不能吃紅燒肉了，咱就買點豬肉攪打成肉餡包包子呗。借著葷腥兒味，蘿蔔越發油潤。這一大鍋一共蒸了24個大包子，全家人的晚餐和第二天的早餐全都解決了。
- 耗時/難易度
- 口味清淡
- 工藝蒸
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 豬肉餡400克
- 卞蘿蔔1個
- 中筋面粉500克
- 輔助料
- 小蔥1把
- 鹽適量
- 蚝油20克
- 醬油30克
- 芝麻油20克
- 幹酵母5克
- 面粉用涼水300克左右
豬肉蘿蔔絲大包子的做法步驟
第一步：主材准備好：中筋面粉、幹酵母、面粉用涼水，豬肉餡（肥瘦比例2：8爲宜）、卞蘿蔔、小蔥；
第二步：面粉、酵母、水同入盆中，揉成較光滑的面團，蒙保鮮膜或者蓋濕布在溫暖處基礎發酵；
第三步：小蔥切末放肉餡中，再根據口味倒適量蚝油、醬油、鹽、芝麻油；
第四步：用筷子將所有材料攪拌均勻，不用倒水；
第五步：用擦絲器將卞蘿蔔擦絲，放5克左右的鹽拌勻，靜置5分鍾；
第六步：用手抓一起蘿蔔絲，用力攥幹，再用刀把蘿蔔切短一些；
第七步：把蘿蔔絲和腌製入味兒的肉餡混合均勻，用舌尖舔一下肉餡嘗嘗鹹淡再決定是不是加鹽；蘿蔔絲雖然攥掉了多余的汁水，但還會有一些讓肉餡吸進去，所以先前肉餡中沒有打水是不用擔心包子餡太幹的；
第八步：發好的面團是原來的2-2·5倍大小時，手拍面團有嘭嘭響，掀起面團，底部呈均勻的拉絲氣孔狀；
第九步：往面盆中倒50克左右的中筋面粉（份量外），將面粉充分揉進面團中，面團細膩光滑無氣孔狀，這樣蒸出來的包子皮才暄軟；
第十步：把面團搓長條，切大小均勻的劑子，擀成四周稍薄、中間略厚的圓皮；
第十一步：取適量豬肉蘿蔔絲餡放在圓皮上；
第十二步：按自己的手法包成包子；
第十三步：所有的包子都包好了；
第十四步：碼放在蒸鍋裏，饧20分鍾左右，看季節和室溫來調整時間，主要看包子比先前圓潤且有些膨脹就可以蒸了；
第十五步：大火上汽後蒸20分鍾，停火後焖5分鍾再開蓋，防止因爲驟冷而導致包子表皮緊縮。
第十六步：豬肉蘿蔔絲包子，營養美味，秋天吃不上火！
1·蘿蔔的品種可選多種，但都要提前殺水或者焯水後再使用，防止調餡及蒸的過程中出現大量湯汁；
2·因爲是餡中有生肉，所以蒸的時間視包子大小來調整。