水果蘿蔔泡菜

美食達人@m+n 張振聲

菜式簡介
　　在韓國，除了大白菜泡菜以外，最普遍的是蘿蔔泡菜，大小約一公分平方或1·5公分平方，吃起來酸酸的，脆脆的微辣，吃蘿蔔泡菜一定要等到它發酵，才好吃

第一步：蘿蔔削皮切一公分粗的大片，然後疊起來，橫豎三刀，切成約1到1·5公分平方大小，放到容器裏，撒上三大匙鹽拌勻，靜置30分鍾腌製（可以先取一顆小蘿蔔塊，放到清水洗掉，嘗嘗它的鹹度，入味即可。如果不夠再續腌十分鍾左右）

第二步：然後用清水洗淨，放在篩網，瀝幹水分備用

第三步：瀝幹水分的蘿蔔放在容器裏，加上白芝麻、黑芝麻、小香蔥(切成約四公分長段)

第四步：再放入兩大匙麥芽糖，用勺子輕輕地拌勻腌製，20分鍾

第五步：把所有泡菜醬調料放入，果汁機裏打成泡菜醬

第六步：泡菜醬倒入碗裏(用不完保存好，還可以用在白菜泡菜裏)

第七步：把五大匙泡菜醬，放入作法4的蘿蔔裏用手搓拌，就像洗衣服一樣，搓拌到醬汁濃稠爲止，存放到容器裏，等待發酵

第八步：這是發酵過的蘿蔔泡菜，酸酸的微甜的微辣爽脆可口的蘿蔔泡菜

水果蘿蔔泡菜做法技巧/竅門/補充說明：

蘿蔔要選擇脆度高的，吃起來有甜味兒，有辣味更好。九月初稍早了一點，九月末到十月出以後産的蘿蔔最好吃

菜譜標簽：家常菜小菜

相關食材：蘿蔔泡菜

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