黑糖月餅

美食達人@藍胖子不素胖紙

菜式簡介
　　今年的網紅月餅有很多，其中我蠻喜歡的一款就是黑糖廣式月餅。烤的時候真的是滿屋子飄香啊。黑糖的味道很濃郁。比普通廣式月餅更香。內餡我用的是自己炒的紅蓮蓉，結合起來，完美。

第一步：將黑糖糖漿、花生油、枧水用手動打蛋器攪勻。

第二步：加入面粉，用刮刀翻拌均勻，直到看不見幹粉即可。

第三步：將月餅皮包上保鮮膜，松弛2個小時。

第四步：蛋黃提前一天泡油，之後上下火180℃，烘烤5分鍾。

第五步：取出冷藏的紅蓮蓉，加上蛋黃一起稱重35g一個。我做了8個有蛋黃的，8個純紅蓮蓉，總共16個。

第六步：餅皮按扁，蛋黃放在中間。

第七步：把蛋黃包起來，滾圓備用。

第八步：·松弛好的餅皮分割成15g一個，滾圓備用。

第九步：取一個餅皮，壓扁，放上紅蓮蓉餡。借助虎口，慢慢地包起來，滾圓。

第十步：再把它搓成圓柱形，這樣方便放入模具中。

第十一步：·取出學廚月餅模（50g平面花紋款），卡入花片。在花片和模具周圍用毛刷沾油，刷一層薄薄的油。

第十二步：將月餅面團放入月餅模中，稍微按壓一下。

第十三步：轉移到烤盤上，印出花紋。（壓月餅時可以開始預熱烤箱，上下火200℃）。

第十四步：將全部印好的月餅連帶烤盤，送入預熱好的烤箱，上下火190℃，中層，烘烤5分鍾，讓月餅花紋定型。取出來放涼5分鍾之後再繼續烘烤12分鍾。

第十五步：做好的月餅晾涼之後密封起來，等2天回油之後才可以吃哦！

第十六步：切面，蛋黃+紅蓮蓉

黑糖月餅做法技巧/竅門/補充說明：

1·我用的是學廚50g 的月餅模具。皮：餡的比例是3：7，這個比例比較容易包。
2·烤好的月餅一天回油之後就可以吃啦，因爲是自己做的餡料，廣東天氣又炎熱，所以我是把回油後的月餅密封，放進冰箱冷藏的。大概可以放7-10天。
3·方子可以做16個廣式黑糖月餅。

菜譜標簽：烘焙

相關食材：黑糖

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