黑糖吐司

美食達人@鳳梨娜娜

菜式簡介
　　大名鼎鼎的黑糖吐司，一直想嘗試下。這次參考了書中的配方，略作改動。第一嘗試加入兩種酵種，燙種使吐司更加Q彈。波蘭種使吐司松軟細膩。配方是做2條450克的量。

主材料: 高粉400克; 鹽7·5克; 脫脂奶粉10克; 水160克; 黑糖75克; 熱水100克; 酵母10克; 黃油60克; 燙種100克; 波蘭種50克

第一步：燙種和波蘭種都需要提前製作。燙種：高粉225，粘米粉5，0糖25，鹽1·25，開水375將高粉，粘米粉，糖，鹽放入到廚師機攪拌桶中，低速攪拌均勻。加入開水，慢速攪打1分鍾，再快速攪打1分鍾。

第二步：燙種放入到容器中，室溫冷卻後，放入冰箱冷藏過夜。

第三步：波蘭種方法不贅述，狀態一定要呈蜂窩狀。

第四步：黑糖加熱水沖開。冷卻備用。

第五步：將燙種，波蘭種與除黃油之外主面團所有材料放入到廚師機攪拌桶中。

第六步：面團出現粗膜後，加入黃油攪打至完全擴展。

第七步：將面團放入發酵盒中，面溫26度，發酵一個小時。

第八步：發酵好後，將面團分割成團滾圓，進行30分鍾的中間發酵

第九步：取一個面團，輕壓按扁，擀長，翻面！翻面！翻面！將黑糖切成小塊，放到面上，底部不放。每個面團黑糖塊的量大概20到25克。

第十步：從上往下卷起來。收口捏緊。搓成長條型，兩頭可以搓尖些。

第十一步：3個爲一組，編成辮子。

第十二步：放入到吐司盒中，進行發酵。發酵至8分滿。

第十三步：烤箱上火160，下火180·烤至30到35分鍾。

黑糖吐司做法技巧/竅門/補充說明：

1、吐司盒品牌不同，烤至時間略有不同。
2、波蘭種與燙種選取配方中量，多余的冷藏保存。三天內用按即可。
3、面粉吸水性不同，液體量酌情增減。
4、黑糖要選擇塊狀黑糖。

菜譜標簽：烘焙早餐

相關食材：吐司黑糖

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