黑糖吐司 的做法步驟
第一步：中種部分，把面粉、水、酵母混合均勻至無幹粉顆粒，揉成團。放盆裏蓋上保鮮膜放發酵箱28度，濕度80%, 基礎發酵一個小時左右，主要看狀態，撕開後有拉絲呈蜂窩狀就完成了。第二步：葡萄幹洗淨吸幹水分，提前用朗姆酒浸泡一晚，果幹4：酒1。核桃仁捏碎即可。第三步：主料部分除黃油外全部放入廚師機，中種部分剪成小塊。第四步：先低速拌勻轉中速攪拌至表面略光滑，可以抻出厚膜的狀態，加入室溫軟化的黃油，低速拌勻轉中速。第五步：攪拌至可以拉出手套膜的狀態，加入泡好的葡萄幹和核桃仁低速拌勻。第六步：放到不粘烤盤中進行發酵，溫度28度，濕度80%，發酵30分鍾。一發後的面團體積不會很大，但是有彈性，用手拍面團可以聽到砰砰的聲音。第七步：將面團倒在揉面墊上第八步：輕拍排氣。分割成8份，滾圓松弛20分鍾。取一個面團輕拍排氣，從上向下擀開，兩手抻住上面翻面，底部壓薄，從上向下卷好，松弛20分鍾，再次擀長中間撒上黑糖，卷好放入吐司盒中，收口朝一個方向，先放兩邊再放中間。第九步：放發酵箱溫度37度，濕度80%，發酵至九分滿，表面均勻刷薄薄一層全蛋液，中間用剪子剪出一道口子。第十步：剪口處撒黑糖，兩邊撒杏仁片。第十一步：提前10分鍾上火200度下火230度風爐模式預熱烤箱，轉風爐上火150度下火210度模具入爐，烤25分鍾。15分鍾的時候把模具轉個方向，注意不要燙到。第十二步：出爐震膜震出熱氣，倒在晾架上，底下要留足夠的空間通風，以免有水汽産生。晾至手溫以下裝袋密封室溫保存。第十三步：成品展示第十四步：成品展示。
黑糖吐司 做法技巧/竅門/補充說明：1、此配方爲兩個450克吐司 。
2、室溫20度以上用冰水，25度以上可以半冰半水，20度以下常溫水就好。水量根據面粉吃水量可以適當增減10克左右。
3、由于面團含水量較大，操作面團的時候要適量撒手粉。
4、短時間吃不完的吐司，可以切片後冷凍保存，吃之間回溫再次烘烤10分鍾左右即可，和剛做出來的一樣。
