菜式簡介
女性可多食用黑糖，但黑糖和紅糖如何區分以及它們各自的功效我還一知半解，總之，適量食用黑糖及紅糖對女生的身體是有好處的。而從口感來說，男女老少均可食用，不光中式面點中常用到它們，在西式的吐司或者面包中加入黑糖，那濃郁的味道也讓人難以抵擋。
冬天了，適量吃些黑糖不但能補充能量，還對身體有著難以察覺的調節作用。用黑糖水揉面，白面團轉瞬就變成了小麥色，和現在時下流行的健康膚色倒是真吻合。再裹入黑糖粉，加熱融化後會遍布吐司內部，隨便咬一口都帶著濃郁的黑糖味道，如果運氣好，正好咬在黑糖聚集的某處，那就跟過節時吃到餃子裏包著的一枚硬幣那般幸運。
當然了，如果想吃，自己做，一個吐司可以是一個人一天的飯量，早吃晚吃都是你的，一點兒沒跑，豈不是更爽？再加上吐司一條條一縷縷的拉絲狀，手撕著吃就更過瘾了！想要吐司出現拉絲狀並且有嚼勁不掉渣，除揉面到位、發酵的溫度和濕度合適外，還要選用優質的吐司面粉或者蛋白質含量在13%以上的高筋面粉，正如我今天用到的金山日式吐司粉。超市中的高筋面粉適合包餃子、壓面條，與做面包吐司還差著一大段距離。
成嘞，長話短說，所有的注意事項都在步驟裏，留意看噢！
黑糖吐司的做法步驟
第一步：黑糖吐司材料准備好：金山日式吐司粉、幹酵母、鹽、奶粉、冰箱裏冷藏多日的4攝氏度涼水、黃油，黑糖2份，一份要加水融化後揉面用，一份要用料理機打成粉末狀裹入用；第二步：先把吐司粉稱重倒入揉面桶中，揉面桶是雙層真空的，使用前放冰箱冷藏1小時後再用，可以有效降低面團在揉團摩擦時産生的溫度；我用的金山日式吐司粉，100%進口優質小麥，蛋白質含量高達13·7%，吸水性高，易出膜，而且成品松軟有彈性，細膩潔白，剛入門的烘焙小白及烘焙高手都可以使用；第三步：70克黑糖和100克涼水同入小煮鍋中，小火加熱，使黑糖完全融化，徹底涼後倒入面粉中；這一步可以提前做，如果現做著急使用，可以把小煮鍋放在涼水盆裏迅速降溫；第四步：除黃油和鹽外的所有主材放進揉面桶內，先用廚師機的低速將面團攪拌均勻成團，揉面面團能拉出圖中這種粗膜來；沒有廚師機可用面包機，沒有面包機可用手揉，只要掌握技巧就不會累；第五步：將黃油和鹽加入面團中，先用低速將它們和面團充分混合，再轉中高速（看自己使用的廚師機檔位設置）；第六步：黃油完全吃進面團了，柔軟而且滋潤，這個階段就要密切觀察面團的情況，防止揉面揉過頭；第七步：停下機器，來測一下面團的溫度，以不超過25度爲宜；面團實際溫度23度，控製得還很好；第八步：揪一塊面團，輕輕撐開這種透明且有彈性的手套膜，用手指捅個洞，有彈性而且洞口邊緣是光滑無鋸齒狀就可以了；第九步：面團收圓放在盆中，蒙上保鮮膜放在發酵箱中，溫度不高過28度，溫度70左右；沒有發酵箱可放在烤箱中，放一碗熱水增加濕度，或者放在溫暖濕潤的地方，例如用小火加熱後再停火的大蒸鍋裏，總歸是有辦法的；第十步：面團是原來的2倍大小，面團表面光滑細膩，手指蘸面粉在面團頂部戳個洞，不塌陷不回縮，發酵成功；第十一步：在發酵面團的時候把黑糖塊用料理機打成粉末狀備用；第十二步：將發酵好的面團輕輕拍打幾下排氣，稱重分成6等份，分別揉圓，蒙保鮮膜，松弛10-20分鍾，用手指輕輕按壓面團，不回彈就可以了；第十三步：取一個松弛好的面團，擀成橢圓形，將1/6黑糖均勻地鋪在面皮上，四周留白；從一側卷向另一側，所有的接口處一定要捏嚴，防止在二次發酵和烘烤過程中裂開，導致黑糖融液流出（我的就是沒捏嚴，跑出來不少黑糖）；第十四步：卷好的黑糖面卷略微搓長，編成3股辮，兩端捏嚴，放在450克吐司盒中；第十五步：兩個辮子都編好了，分別放在450克吐司盒中，放在發酵箱裏二次發酵，溫度不高于35度，濕度在75度；第十六步：當面坯漲發到9分滿時，取出，表面刷一層蛋液；同時烤箱預熱230度；第十七步：將黑糖吐司送入預熱好的烤箱中下層，我的烤箱是隱藏式下加熱管，所以我把烤箱上管加熱170度，下管230度，表面上色後加蓋了一層錫紙，全程烤了35分鍾；（仔細看，沒捏嚴封口，黑糖都流到烤箱底部了；第十八步：烤好的黑糖吐司出爐後立刻脫模，晾到手溫時入袋保存，可手撕也可切片食用，有著黑糖特殊的香氣，越吃越愛吃，特別是帶著黑糖的地方，實在太濃郁了！
黑糖吐司做法技巧/竅門/補充說明：黑糖有塊狀的，也有顆粒狀的，可以選擇自己喜歡的種類使用，裹入量可以在我的100克基礎上適量增減；封口一定要捏嚴，防止黑糖加熱變成糖漿後流出，既造成浪費，又汙染了烤箱，還增加了清潔工作量；
2·做吐司一定要用高筋面粉或者吐司（面包）專用粉，我用的金山日式吐司粉，100%進口優質小麥，蛋白質含量高達13·7%，吸水性高，易出膜，而且成品松軟有彈性，細膩潔白，剛入門的烘焙小白及烘焙高手都可以使用
3·烤的時間和溫度視自家烤箱實際情況來調整。
