猕猴桃芒果蛋糕

美食達人@森林小花熊_lZQJ

菜式簡介
　　世界大師的配方，我做了下挑戰，圖片有各別做法沒有上，但懂得烘焙的一定能明白做法。我這次沒有完全複刻，改動了一些東西。有興趣的可以度娘再搜方子。

主材料: 戚風坯子8寸1片; 蛋酥卷1盒; 白巧克力65克; 猕猴桃3個; 象牙芒1個390克; 牛奶70克; 淡奶油520克; 糖190克; 檸檬支24克; 吉士丁片25克

第一步：5克吉士丁涼水泡軟，240克猕猴桃料理機打成蓉和48克砂糖加熱到80度，加入泡好的吉士丁，攪拌均勻降溫後倒入11厘米慕斯模具冷凍2小時後從模具取出放入15厘米慕斯模具裏

第二步：5克吉士丁涼水泡軟，163克淡奶油打發成鷹嘴狀態，取58克蛋黃加38克砂糖攪拌均勻，70克牛奶加58克淡奶油加熱並攪拌入蛋黃液加熱至80度後，再加入泡好的吉士丁，攪拌均勻後降溫到28度與打好的淡奶油攪拌均勻進行第二次的澆築，澆築好冷凍2小時，取出放入18厘米慕斯圈

第三步：放好的樣子

第四步：15克吉士丁涼水泡軟，300克淡奶油打發成鷹嘴，蛋白70克糖35克進行打發，70克糖加35克水煮開沖到打發的蛋白中繼續攪打至軟尖峰。芒果390克打蓉加入檸檬汁加熱到80度加入泡好的吉士丁，降溫到28度攪拌入蛋白霜和打發的淡奶油

第五步：調好的芒果餡料

第六步：最後一次澆築，澆築過程可墊入戚風蛋糕片，蛋糕片用之前再澆築，再墊入酥片。

第七步：酥片用65克蛋酥卷按碎，40克玉米油和75克白巧克力加熱與蛋酥卷碎混合，弄成18厘米大小冷凍，最後鋪上

第八步：脫模，裱花

第九步：開吃

猕猴桃芒果蛋糕做法技巧/竅門/補充說明：

要經過反複冷凍，是冷凍。慕斯模具用時底部保鮮膜包裹要嚴密。

菜譜標簽：烘焙

相關食材：猕猴桃芒果桃

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