柚子皮糖
菜式簡介
每年10月中秋以後，酸甜可口的柚子就開始上市了。大家都知道柚子果肉的營養豐富，其維生素C的含量是檸檬、橙子的3倍，鈣的含量更比蘋果、香蕉、梨等水果多10倍。可是吃剩的柚子皮一般都被直接丟掉了，其實這樣太浪費啦，柚子皮不但可以作爲冰箱和房間內的除味劑，還能做成吃的。
柚子皮，也是中藥“化橘紅”的原料，有暖胃、化痰、潤喉等功效。不但能沖水泡茶喝，還能做成柚子皮糖，清甜去火，口感QQ的，非常好吃哦。
昨天我花4·9買了個柚子，柚子皮刮下來正好做這一小盒柚子皮糖。北方的冬天空氣汙染嚴重，經常會咽喉幹痛咳嗽，這一盒夠吃半個月啦。
它的做法很簡單，但是要口感Q彈易嚼，清甜不苦，還是有些處理柚子皮的小竅門的，接下來一起看看吧。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝煮
- 耗時三刻鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 柚子皮1個
- 白砂糖200克
- 輔助料
- 水適量
柚子皮糖的做法步驟
第一步：准備好新鮮的柚子皮和白砂糖。將柚子皮放在溫鹽水中搓洗一下，把表皮的雜質洗淨。小提示：柚子皮也可以不剝下來，直接就著一整個沒剝的完整柚子來清洗和操作。
第二步：用廚房刮皮刀將柚子表皮刮下來，盡量刮得薄，不要帶出白色的部分。然後用刀切成窄條或細絲都行。小提示：也有一些用柚子皮做菜的食譜，建議刮掉青黃的部分，只留白色棉絮狀的柚子皮。估計是把柚子皮當成冬瓜皮來處理了。其實柚子皮中富含的營養正是青黃的部分，千萬不要舍本逐末丟掉哦。
第三步：將柚子皮、適量白砂糖和水倒入小鍋中，大火煮沸後，小火煮半小時左右。
第四步：煮到如圖，柚子皮差不多透明的程度，大火收汁。小提示：爲了縮短煮的時間和去除苦味，也可以提前將柚子皮泡水冷藏隔夜，直接煮也沒問題。
第五步：湯汁收得差不多時，將煮到透明的柚子皮撈出，鋪在晾網上晾涼風幹。煮好的柚子皮表面是微微有點粘的，嚼起來有果丹皮的口感。
第六步：在餐盒或帶蓋的小鍋裏倒適量白砂糖，把柚子皮倒入其中，蓋上蓋子晃動一下，讓它均勻地粘在柚子皮上。小提示：一定要在柚子皮涼透情況下再倒入白砂糖，不然白砂糖會融化，就達不到起砂的口感，那樣拿起來會粘手，也不美觀。
第七步：最後，將做好的柚子皮糖裝入密封罐，冷藏保存，想吃的時候取出來直接吃就可以啦。一般保存一個月是沒問題的。
1·挑選柚子的小竅門：要看、聞、掂、叩。先看，上尖下圓，表皮飽滿光潤；聞，有濃郁的香味；用手掂一下，相對更重更壓手的，果肉品質更好；叩，輕輕按壓外皮，下陷的部分彈性好的話，說明更新鮮多汁。
2·有的柚子味道偏酸，除了品種方面的原因，儲存時間太久也會這樣。
3·剝柚子皮的方法：用水果刀在柚子皮上，縱向劃成幾瓣，然後把皮朝外揭開，取出柚子瓤。也可以先在柚子尖的一頭橫向削一刀，再縱向劃，之後同樣很方便就剝開了。
4·這個食譜的做法也可以用來做橙皮糖，不過今年橙子賣得好貴，而且個頭小，不如柚子個頭大好處理。
5·做柚子皮糖，白砂糖的用量肯定不會少，要想成品好吃，白砂糖的品質也很重要。我用的是甘汁園的雙碳白砂糖。“雙碳”是白砂糖生産加工過程中使用的脫色工藝，比用硫磺脫色更安全，無殘留，而且顔色潔白透亮，沒有雜質。