海南雞飯

美食達人@萌萌蝦球

菜式簡介
　　做海南雞飯，要用剛剛燙雞的湯替代水來煮飯。這樣煮出來的雞飯，米粒上帶著一層飽滿的油光，散而不粘，粒粒分明；入口時既有雞湯的鮮美，也潛藏著先前燙雞時加入的姜蔥風味——不用配菜，就能輕輕松松扒掉大半碗

第一步：用精鹽給雞腿做個按摩後洗淨。

第二步：蔥切段、姜切片，跟雞腿入鍋冷水煮沸。

第三步：水沸騰後轉小火煮半小時左右。用筷子插入雞肉後，沒血水流出就可以關火了。

第四步：撈起雞腿，放到冷水中冷卻（用冰水效果更佳）。

第五步：煮雞腿的湯濾去姜蔥。

第六步：大米淘洗幹淨，用雞湯代替清水煮飯（平時煮飯加多少水，現在就加多少湯）。

第七步：按下電飯鍋開關，煮飯期間將雞腿切塊即可。

海南雞飯做法技巧/竅門/補充說明：

汆燙雞肉的鍋裏，表層飄著的那層油花就是雞飯美味的精髓

菜譜標簽：午餐家常菜主食晚餐

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